我国丰富的海洋生物资源成为海洋食品业发展的重要基础

我国海域辽阔，海岸线漫长，海洋生物资源极为丰富。丰富的海洋生物资源成为我国海洋食品业发展的重要物质基础。

1.海洋天然食品

海洋天然食品主要包括海藻和海洋动物。

海藻是生长在海中的藻类，如绿藻中的石莼（俗名海白菜）、浒苔（俗名苔菜）等，褐藻中的海带、裙带菜等，红藻中的紫菜、仙菜、角叉菜等。

海洋动物食品种类繁多。腔肠动物如海蜇等，软体动物类中的扇贝、牡蛎、文蛤、泥螺、墨鱼、鱿鱼、章鱼等，节肢动物中的对虾、龙虾、梭子蟹等，软骨鱼中的鳐等，硬骨鱼中的沙丁鱼、海鳗、鳕鱼等，都是我们餐桌上的美味。

飞鱼冲浪

你能说出以下生活中常见海藻的名称吗？

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2.海洋食品的营养价值

海藻含有丰富的营养成分及特殊的生理活性物质，具有广阔的应用前景。

海藻具有如下作用。

抗癌作用。多糖是海藻的主要成分之一。研究表明，岩藻聚糖、硫酸多糖等这些存在于海藻而不存在于陆地植物的特殊多糖对癌症有明显的抑制作用。(www.xing528.com)

降血糖、降血脂、降血压的作用。有关海带这方面的研究较多，海带膳食纤维、海带多糖、褐藻胶、褐藻糖胶等在其中发挥了重要作用。

补充无机盐的作用。海藻中无机盐含量高。例如，海带中含有碘、钙、磷、铁、硒、镁等十几种元素。海带中碘的含量高，且以可溶于水的碘化物的形式存在。经常食用海带可防治甲状腺肿。此外，碘是人体合成甲状腺素的原料，而甲状腺素为人脑发育所必需。

此外，研究表明，海藻中的某些生物活性成分还有免疫调节、抗疲劳、延缓衰老等作用。

海洋动物食品含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养成分。

蛋白质是生物组织的重要组成部分，在人体的生长、发育、免疫、遗传等各种生理过程中都起着极其重要的作用。大多数鱼、虾、贝类的肌肉中，蛋白质占80%～90%（干重），所含氨基酸种类齐全，易被人体消化吸收。

海洋动物体内含有人体必需的不饱和脂肪酸，特别是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。DHA俗称脑黄金，具有改善大脑功能、保健视力的功效，越来越被人们重视。EPA被誉为“血管清道夫”，具有调节血脂、软化血管、预防动脉硬化等的功效。

海洋动物体内一般都含有多种维生素，尤其是脂溶性维生素A、维生素D和维生素E。鱼肝中维生素A和维生素D含量高，远远超过畜禽肉。海洋动物体内还含有多种无机盐，如碘、钙、磷、铁、锌、铜、硒、锰、镁等。

白鲸遨游

海鱼比淡水鱼更有营养吗？

常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等。常见的海鱼有带鱼、鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼、鲅鱼、大西洋鲑、大菱鲆等。

不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，营养价值均很高。首先，鱼肉中蛋白质含量高，其中所含必需氨基酸的比例较高，氨基酸配比合理，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较低，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%。不饱和脂肪酸有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。再次，鱼肉中含有丰富的无机盐，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易于咀嚼。

海鱼中无机盐和维生素含量更高。此外，海鱼的油脂含有较多的DHA和EPA。

想一想：我们应该怎样做到合理膳食，保证营养均衡？