【摘要】：③南乳压成泥，加入白糖、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、葱油、芝麻酱、南乳汁搅匀，再加入蛋液、淀粉、玫瑰露酒拌匀，做成叉烧酱。④梅花肉洗净，用餐叉在表面均匀地扎孔，再均匀涂抹上调好的叉烧酱，用保鲜膜包起来，腌45分钟。⑤将麦芽糖、白糖、盐、姜片混合，隔水加热至糖溶化，即成蜜汁刷料。出炉前可再刷一次蜜汁，略烤几分钟即可。
制作时间2小时
难易度★★
主料
梅花肉 600克
红葱头 15克
淀粉 12克
玫瑰露酒 10毫升
麦芽糖 100克
白糖 30克
姜 1片
鸡蛋 1个
盐 少许
鸡精、五香粉、胡椒粉、芝麻酱、南乳、南乳汁、食用油 各适量(www.xing528.com)
做法
①红葱头去除外皮，横向切成薄片；鸡蛋打散，备用。
②锅中倒入适量食用油（以能没过红葱头为准），烧至八成热，转小火，下入红葱头片炸至金黄，倒入漏勺控油后放凉，即为红葱酥，控出的油即为葱油。
③南乳压成泥，加入白糖、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、葱油、芝麻酱、南乳汁搅匀，再加入蛋液、淀粉、玫瑰露酒拌匀，做成叉烧酱。
④梅花肉洗净，用餐叉在表面均匀地扎孔，再均匀涂抹上调好的叉烧酱，用保鲜膜包起来，腌45分钟。
⑤将麦芽糖、白糖、盐、姜片混合，隔水加热至糖溶化，即成蜜汁刷料。
⑥烤箱预热至230℃，底层放入铺好锡纸的烤盘，将梅花肉两面刷上一层蜜汁，放在烤网上，烤20分钟。
⑦将梅花肉翻一次身，再刷一层蜜汁，继续烤，视梅花肉的厚度情况烤40～50分钟。其间要勤观察，留心肉颜色的变化和干身的程度。出炉前可再刷一次蜜汁，略烤几分钟即可。
Tips
“叉烧”这一名字源于制法。最早的叉烧肉叫“插烧肉”，是将猪里脊肉加插在烤全猪腹内，烧烤而成。由于这个方法比较麻烦，经过改良，将数条猪里脊肉串起来叉着烧，久而久之，“插烧”之名便被“叉烧”所取代。
要点提示
·刷上用麦芽糖调成的蜜汁料再烤，可使肉的色泽看起来更金黄光亮，口感更甘香。如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替。
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