【摘要】：⑤平底锅中倒入适量食用油，放入酿好的豆腐块煎制，每面都煎至金黄，出锅备用。Tips酿菜是广东客家菜系中最有名的菜品之一，酿豆腐就是其代表，它与酿苦瓜、酿茄子被并称为“客家煎酿三宝”。传说酿豆腐起源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，如同包饺子一般。先煎后炖的酿豆腐，豆腐的清香与肉的浓香结合，鲜嫩爽滑，咸淡相宜，令人食指大动。
制作时间25分钟
难易度★★
主料
猪瘦肉 100克
虾米 50克
姜 8克
做法
①猪瘦肉洗净，剁碎；虾米浸软；姜去皮，取少许切末，剩下的切片。
②老豆腐洗净，沥干水分，一开4件，共8块，每块在中间位置用匙羹挖个小坑，注意不要挖穿了。(www.xing528.com)
③将肉末、虾米放入大碗中，加入盐、姜末、葱花、生粉，朝一个方向搅至起胶，加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料。
④在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，酿入适量的馅料。
⑤平底锅中倒入适量食用油，放入酿好的豆腐块煎制，每面都煎至金黄，出锅备用。
⑥另起一锅，倒入少许食用油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚，放入豆腐块煮4～5分钟，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
Tips
酿菜是广东客家菜系中最有名的菜品之一，酿豆腐就是其代表，它与酿苦瓜、酿茄子被并称为“客家煎酿三宝”。
传说酿豆腐起源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，如同包饺子一般。先煎后炖的酿豆腐，豆腐的清香与肉的浓香结合，鲜嫩爽滑，咸淡相宜，令人食指大动。
要点提示
·尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些。
·豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢翻过来，这样能防止肉馅漏出。
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