《儒林外史》，中国饮食典籍史，清代现实主义名著

《儒林外史》，清吴敬梓著。吴敬梓（1701—1754），字敏轩，号粒民，晚年又自称文木老人、秦淮寓客。安徽全椒人。除《儒林外史》外，尚有《诗说》（七卷）、《文木山房诗文集》（十二卷，今存四卷）。

《儒林外史》是我国清代一部杰出的现实主义长篇讽刺小说，主要描写封建社会后期知识分子及官绅的活动和精神面貌。原本五十五回，吴敬梓49 岁时已经完成此书。但直到作者死后十多年，才由金兆燕给他刊刻了出来。这个刻本，今已失传。清代的刻本尚有嘉庆八年（1803）卧闲草堂刊本、江浦礼阁本等。现在通行的刻本是五十六回，其中最后一回乃后人伪作。《儒林外史》已被译成英、法、德、俄、日等多种文字，成为一部世界性的文学名著。

吴敬梓像

英文版《儒林外史》及插图

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《儒林外史》的故事背景发生在明代，地点基本上从山东到福建。书中有不少地方涉及这些地区的饮食，特别是民间的家常饮食。以本书第四回《荐亡斋和尚吃官司　打秋风乡绅遭横事》为例，本回开头即谈到好大寺僧官慧敏到佃户何美之家吃酒，“何美之叫浑家煮了一只母鸡，把火腿切了，酒舀出来烫着。……须臾整理停当，何美之捧出盘子，浑家拎着酒，放在桌子上摆下。和尚上坐，浑家下陪，何美之打横，把酒来斟”。讽刺了乡下僧人不守戒律，喝酒吃肉的情景。

张静斋和范进到高要县打秋风，不巧汤知县不在，两人只得先在一个关帝庙里坐下。“那庙正修大殿，有县里工房在内监工。工房听见县主的相与到了，慌忙迎到里面客位内坐着，摆上九个茶盘来。工房坐在下席执壶斟茶”。这时严贡生特来拜访张、范二位，“严家家人掇了一个食盒来，又提了一瓶酒桌上放下。揭开盒盖，九个盘子都是鸡、鸭、糟鱼、火腿之类。严贡生请二位老先生上席，斟酒奉过来说道：‘本该请二位老先生降临寒舍，一来蜗居恐怕亵尊，二来就要进衙门去，恐怕关防有碍，故此备个粗碟就在此处谈谈。休嫌轻慢！’二位接了酒道：‘尚未奉谒，倒先取扰。’严贡生道：‘不敢，不敢。’立着要候干一杯。二位恐怕脸红，不敢多用，吃了半杯放下”。

高要县的汤知县是个回回，信奉伊斯兰教，宴请张静斋和范进时，“席上燕窝、鸡、鸭，此外，就是广东出的柔鱼、苦瓜，也做两碗。知县安了席坐下，用的都是银镶杯箸。范进退前缩后的不举杯箸，知县不解其故。静斋笑道：‘世先生因遵制，想是不用这个杯箸。’知县忙叫换去，换了一个磁杯、一双象牙箸来。范进又不肯举。静斋道：‘这个箸也不用。’随即，换了一双白颜色竹子的来方才罢了。知县疑惑他居丧如此尽礼，倘或不用荤酒，却是不曾备办。落后，看见他在燕窝碗里，拣了一个大虾元子送在嘴里，方才放心。因说道：‘却是得罪的紧。我这敝教酒席没有什么吃得，只这几样小菜，权且用个便饭。敝教只是个牛羊肉，又恐贵教老爷们不用，所以不敢上席。现今奉旨禁宰耕牛，上司行来牌票甚紧，衙门里都也莫得吃。’”此段文字无论对考察明清回族宴饮，还是对考察汉族守丧的饮食礼仪，都具有参考价值。