《燕京岁时记》：关于北京饮食风俗的重要参考资料

《燕京岁时记》，清富察敦崇撰。富察敦崇（1855—1922），字礼臣，号铁狮道人，满洲镶黄旗人，晚清著名民俗学家。官至广东思恩府知府。除有《燕京岁时记》外，还著有《南行诗草》、《芸窗琐记》等。

是书刊行于光绪三十二年（1906），是一本关于北京岁时风物的著作。其内容，据自跋称：“此记皆从实录写，事多琐碎，难免有冗杂芜秽之讥。而究其大旨，无非风俗、游览、物产、技艺四门而已。”其编写，借鉴了潘荣陛的《帝京岁时纪胜》，但考证记述更为详尽，且多引他书以资佐证，是研究清代北京饮食风俗的重要参考资料。

有关饮食的部分散见于各月内容之中，节日饮食的品种和潘氏《帝京岁时纪胜》所记大致相同，如正月初一吃“煮饽饽”，立春日食春饼，灯节吃元宵，端午吃粽子，中秋吃月饼，重阳吃糕等等。此外，是书还收载有一些具有北京风味的饮食名品。如六月记有“酸梅汤”：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰木樨冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。”十月中记载的“萨齐玛”、“芙蓉糕”、“冰糖壶芦”、“温朴”：“萨齐玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。芙蓉糕与萨齐玛同，但面有红糖，艳如芙蓉耳。冰糖壶芦乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。温朴形如樱桃而坚实，以蜜渍之，既酸且甜，颇能下酒。皆京师应时之食品也。”“水乌他、奶乌他”条云：“水乌他，以酥酪合糖为之，于天气极寒时，乘夜造出，洁白如霜，食之口中有如嚼雪，真北方奇味也。其制有梅花、方胜诸式，以匣盛之。奶乌他大致相同，而其味稍逊。”这些资料对于研究清代的饮食文化具有一定的参考价值。(www.xing528.com)

需要指出的是，该书在一些饮食条目之下，还列有考证的内容。如九月“花糕”条云：“花糕有二种：其一以糖面为之，中夹细果，两层三层不同，乃花糕之美者；其一蒸饼之上星星然缀以枣栗，乃糕之次者也。每届重阳，市肆间预为制造以供用。按《析津志》：九月九日，都人以面为糕，馈遗作重阳节，亦于阛闾中笟席叫卖，与今同。又《帝京景物略》：面饼两种，枣栗星星然曰花糕。糕肆标绿旗。父母迎其女来食，曰女儿节。今糕肆无标旗者，亦无迎女来食者。盖风尚之不同也。”引自《析津志》和《帝京景物略》的内容，有利于增加对花糕食用习俗的了解。

是书初刊于光绪三十二年（1806），今有北京古籍出版社与《帝京岁时纪胜》合刊本。