清李光庭著《乡言解颐》：中国饮食典籍史摘要

《乡言解颐》，清李光庭撰。李光庭，字朴园，号翁斋老人，顺天宝坻（今天津宝坻）人。一生著录颇丰，于经、史、诗、文、金石等有深入的研究，除《乡言解颐》外，尚著有《吉金志》、《虚受斋诗钞》、《步雪联吟》、《八十自寿诗》、《瓮斋诗话》、《感旧诗》、《经史喻言》等。

本书是作者在晚年“追忆七十年间故乡之谣谚歌诵耳熟能详者”写成的。全书共五卷，卷一“天部”，卷二“地部”，卷三“人部”，卷四“物部上”，卷五“物部下”，记录京津地区的乡言俗语，同时涉及清乾隆、道光时期的社会经济、文化生活、民俗风情，对研究清代京津地区的方言俗语、社会生活、风俗等具有重要的史料价值。

书中与饮食有关的内容主要集中在卷三的“食工”与卷四的“庖厨十事”、“食物十事”等部分。在“食工”一节中，记载了几位厨工及其拿手菜。如梁五妇：“善炙肉不用叉烤，釜中安铁奁，置硬肋肉于上，用文火先炙里，使油膏走入皮内，以酥为上，脆次之，吝斯下矣。”又高立妇：“善煨肉，大约硬短肋肉五斤，切十块，置釜中，加酒料酱汤，以盎覆之。火先武后文，一炷香为度，色香味俱佳，不但熟烂也。”再如孙功臣：“不善广席，一两席颇精洁。有某欲食全羊，羊甫杀，而客欲登席。渠慢应之曰：‘只管请入座。’先以烧尾、煼腰、泡肚之类下酒，渐次烹煮终席，亦良技也。”另外，此处还记载了谢魁的炙肉、炙鸡，王氏兄弟父子的宴席菜，都很有特色。

“蚂蚱”即蝗虫，可炒可炸(www.xing528.com)

“食物十事”部分，介绍了麦啄、鲥鱼、锅焦、荏头、蝌蚪子、甜冰、蚂蚱、海带等十种食物原料。如“锅焦”云：“柴灶之釜，炊秔饭熟，而锅底之米结成凹，其色黄，其声脆，谓之锅焦。乡言曰格炸。江乡有以酿酒者，曰锅巴酒。腊月，寺观中有以油煎之馈岁者。”又如“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半，和面，用木床铁漏按入沸汤中，熟而取出，拌卤食之，较之活络、瓢儿漏，柔软细腻。蝌蚪子者，象形也。此山右人食法，又曰格豆子，则音之譌也。”再如“蚂蚱”云：“……得之去头、翅、足，以油盐炒食之，中有黄者尤肥。”除了以上所列外，其他条目也与此相类。书中的这些内容对研究清代河北饮食习俗均具有一定的参考价值。

“庖厨十事”部分，介绍了与饮食有关的工具和器皿，如煤炉、火眼、坛罐、通条、砂锅、蒸笼、面杖、水瓢、笊篱、炊帚等烹饪器具。这对于研究当时的主要炊具有一定参考作用。

是书主要版本有：道光三十年刊本、《续修四库全书》本、中华书局1982 年《清代史料笔记丛刊》本等。