中国饮食典籍史：桐桥倚棹录简介

《桐桥倚棹录》，清顾禄撰。顾禄，字总之，一字铁卿，自号茶磨山人。江苏吴县（今苏州市）人，生活于清嘉庆、道光年间。除《桐桥倚棹录》外，还著有《清嘉录》、《省闱日记》、《艺菊须知》等。“桐桥倚棹”乃一桥名，兼采唐人李嘉祜诗句“春风倚棹阖闾城”之意而定为此名。

是书共十二卷，记述了苏州虎丘山塘一带的山水、名胜、寺院、第宅、古迹、市廛、工艺特产等，间以追溯史迹，隐寓感慨。体例仿顾云美之《虎丘志》，而记述更详细，更富有地方特色。

其中有关饮食内容，以卷十最为集中，“酒楼”、“虎丘茶坊”、“花露”、“陈皮”等节直接描写当时的饮食状况，而以“酒楼”、“虎丘茶坊”所载尤详。“酒楼”项下除叙述各店位置、创始变迁、经营方式、宴席格局外，还详记当时供应的菜肴、点心品名等。如记其所卖满汉大菜及汤炒小吃云：

以斟酌桥三山馆为最久，创于国初。壶觞有限，只一饭歇铺而已。旧名白堤老店。有往来过客道经虎丘者，设遇风雨，不及入城，即止宿于是。赵姓数世操是业，烹饪之技，为时所称。遂改置凉亭、暖阁，游者多聚饮于其家。……三山馆四时不断烹庖，以山前后居民有婚丧宴会之事，多资于是，非若山景园、聚景园只招市会游屐。每岁清明前始开炉安锅，碧槛红阑，华灯璀璨。过十月朝节，席冷樽寒，围炉乏侣，青望乃收矣。是以昔人有“佳节待过十月朝，山塘寂静渐无聊”之句。所卖满汉大菜及汤炒小吃则有：烧小猪、哈儿巴肉、烧肉、烧鸭、烧鸡、烧肝、红炖肉、萸香肉、木犀肉、口蘑肉、金银肉、高丽肉、东坡肉、香菜肉、果子肉、麻酥肉、火夹肉、白切肉、白片肉、酒焖朣……生爆脚鱼、煠面筋、拌胡菜、口蘑细汤。

点心则有：八宝饭、水饺子、烧卖、馒头、包子、清汤面、卤子面、清油饼、夹油饼、合子饼、葱花饼、馅儿饼、家常饼、荷叶饼、荷叶卷蒸、薄饼、片儿汤、饽饽、拉糕、扁豆糕、蜜橙糕、米丰糕、寿桃、韭合、春卷、油饺等，不可胜纪。(www.xing528.com)

盆碟则十二、十六之分，统谓之“围仙”，言其围于八仙桌上，故有是名也。其菜则有八盆四菜、四大八小、五菜、四荤八拆，以及五簋、六菜、八菜、十大碗之别。

这则材料记载满汉大菜及汤炒小吃多达170 多种及一些宴席规格，内容非常丰富。“虎丘茶坊”则描写了虎丘山塘一带的诸多茶馆：“虎丘茶坊，多门临塘河，不下十余处，皆筑危楼杰阁，妆点书画，以迎游客，而以斟酌桥东情园为最。春秋花市及竞渡市，裙屐争集。湖光山色，逐人眉宇。木樨开时，香满楼中，尤令人流连不置。又虎丘山寺后一同馆，虽不甚修葺，而轩窗爽垲，凭栏远眺，吴城烟树，历历在目。”同时，也记载了一些茶楼的茶品、茶具以及冲制方法和饮法等。

另外，卷十二“舟楫”中记有苏州的餐船“沙飞船”：“艄舫有灶，酒茗肴馔，任客所指……船之大者可容三席，小者亦可容两筵。凡治具招携，必先期折柬，上书‘水窗候光，舟泊某处，舟子某人’。相沿成俗，寖以为礼。迓客于城，则别雇小舟。入夜羊灯照春，凫壶劝客。行令猜枚，欢笑之声达于两岸。迨至酒阑人散，剩有一堤烟月而已。”这些都是研究清道光年间苏州虎丘地方饮馔史重要资料，对于研究江南饮食文化史有着重要价值。

是书版本主要有：道光二十二年（1842）刊本、上海古籍出版社1980 年王湜华标点本。