《帝京岁时纪胜》：北京岁时风物专著

《帝京岁时纪胜》，清潘荣陛撰。潘荣陛，字在廷。北京大兴人。雍正九年（1731）秋，开始从事禁廷。十一年冬，奉置史馆。乾隆十一年（1746）冬致仕，告养归里。除《帝京岁时纪胜》外，还著有《工务纪由》、《月令集览》、《昏仪便俗》、《读礼须知》、《旷怀闲草》等。

烧小猪

本书刊于乾隆二十三年（1758），是关于北京岁时风物的专著。全书仅一卷，以月份为单位，介绍了一年十二个月北京的节日、游艺、时品等习俗。书中有关饮食的内容比较多，其中正月元旦的饮食、春盘，二月中和节的饮食，三月清明节的饮食，四月立夏的饮食，五月端阳节、夏至饮食，八月中秋的饮食，九月重阳的饮食，十一月冬至的饮食，十二月腊八粥、送灶饮食，岁末守岁食品，均具有浓厚的地方色彩。(www.xing528.com)

本书在每月末还列“时品”一节，共记有上百种北京的时令食品，具有较高的史料价值。如正月的青韭卤馅包、油煎肉三角，三月的天坛龙须菜、椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐、小葱炒面条鱼、芦笋脍暥花、勒鲞和羹，四月的瓠丝煎饼、榆钱蒸糕，八月的南炉鸭、烧小猪、挂炉肉，九月的煎糕、合酪、清煮板鸭、糟蟹，十月的铁角、汤羊、白卷豚蹄冻、竹叶清酒、梨花白酒。特别是十二月的“皇都品汇”条，专记京师的名特食品：“丰年为瑞，薄海承平。……至若饮食佳品，五味神尽在都门。……京肴北炒，仙禄居百味争夸；苏脍南羹，玉山馆三鲜占美；清平居中冷淘面，座列冠赏；太和楼上一窝丝，门镇车马。……孙公园畔，熏豆腐作茶干；陶朱馆中，蒸汤羊为肉面；孙胡子，扁食包细馅；马思远，糯米滚元宵；玉叶馄饨，名重仁和之肆；银丝豆面，品出抄手之街；满洲桌面，高明运馆舍前门；内制楂糕，贾集珍床张西直。”从中人们可以了解到当时北京的名店名食，对研究清代北京的饮食文化很有参考价值。

是书版本主要有：清乾隆二十三年（1758）刊本、《续修四库全书》本、北京出版社1962 年标点本等。