《闽小纪》-中国饮食典籍史，文字广博详实

《闽小纪》，清周亮工撰。周亮工（1612—1672），字元亮，号栎园，又号缄斋，人称栎园先生。祥符（今河南开封）人。明崇祯进士，任潍县知县，后授监察御史。降清后，任户部右侍郎等职，终于江南督粮道。知识广博，长于古文与词，著述甚多，除《闽小纪》外，尚有《赖古堂集》、《因树屋树影》等。

《闽小纪》书影

《闽小纪》即为作者清康熙年间任福建布政司时所作。全书共四卷，主要记述作者在闽期间所见物产民风、琐事遗闻。有关饮食的内容散见于各卷之中，在卷一中，记有龙虾、江旗柱、闽茶、海错、佛手柿、荔枝、燕窝、土笋等，卷二中记有蜜渍兰、海参、西施舌、闽酒等，卷三中记有番薯、长乐瓜荔、墨鱼、鰇鱼，龙虱等，卷四中记有鼓山茶等。每物名下简述性味、形状，有些还涉及食法。如记“燕窝”云：“燕窝菜竟不别是何物，漳海边已有之。盖海燕所筑，啣之飞渡海中，翮力倦则掷置海面，浮之若杯，身坐其中。久之，复啣以飞。多为海风吹泊山澳。海人得之以货，大奇大奇。右见《瓦釜漫记》。余在漳南询之海上人，皆云燕啣小鱼，粘之于石，久而成窝。据前言，则当名为燕舟；据海上人言，亦可名为燕室矣。有乌、白、红三色。乌色品最下，红色最难得。白色能愈痰疾，红色有益小儿痘疹。南人但呼曰燕窝，北人加以菜字。”在这条文字中，作者既写了燕窝形成的两种说法，又写了燕窝的品种、食疗作用与异称，具有相当珍贵的参考价值。^[57]又如记“土笋”云：“涂苟（即土笋），予在闽，常食土笋冻，味甚鲜异。但闻生于海滨，形类蚯蚓，即沙巽也。谢在杭作泥笋，乐清人呼为沙蒜。”再如记“蜜渍兰”云：“人言兰花不可食，此为珍珠兰误耳。珍珠兰虽非断肠草，然食其根，亦能伤人。兰花则否。余常见建宁人家蜜渍兰花。冬月以之点茗，一花泛泛，鲜如初摘……或曰：兰必蜜后始可食。”这也是中国古籍中兰花入馔的较早记载。此外，该书还有对闽茶、闽酒、龙虾、西施舌、番薯等闽地特产的记载，如说龙虾“味如蟹螯中肉，鲜美逾常”，江旗之肉“美只在双柱”，土笋冻“味甚鲜异”，海参有“温补”之功，西施舌“以色胜香胜”等等，这些都对研究清初福建饮食具有一定的参考价值。(www.xing528.com)

尤其需要指出的是，是书中载有番薯的传入情况：“番薯，万历年中得之外国。瘠土沙砾之地，皆可以种。初种于漳郡，渐及泉州，渐及莆（田），近则长乐、福清皆种之。盖度闽海而南，有吕宋国，……闽人多贾吕宋焉。其国有朱薯，被野连山而是，不待种植。……润泽可食，或煮，或磨为粉，……夷人虽蔓生不訾省，然吝而不与中国人。中国人撷取其蔓咫尺，挟小盒中以来，于是入闽十余年矣。借闽饥，得是而人足一岁。其种也，不与五谷争地，凡瘠卤沙冈，皆可以长。粪治之，则加大。天雨，根益奋满。即大旱，不粪治，亦不失径寸围。”这一记载对于研究番薯传入我国的历史有着非常重要的参考价值。

是书版本主要有：清康熙间赖古堂刊本（二卷本）、《龙威秘书》（第七集）本、《古今说部丛书》（第八集）本、《丛书集成初编》（史地类）本、《续修四库全书》本等。