《造洋饭书》，上海美国基督教教会编。此书出版于清宣统元年（1909）。“洋饭”即现在所谓的西餐。西餐至迟在明代后期，随着传教士与洋商的来华而登陆中国。只是不普遍，也无资料可稽。清代乾隆年间成书的袁枚《随园食单》中已有“西洋饼”的制法。鸦片战争后，西餐开始在上海、广州等通商口岸渐渐流行开来。但西餐的制法，多不立文字，由师父口授心传。《造洋饭书》则是中国最早的西餐食谱，其中也透露出一些中国近代东西文化交流的信息。不过，此书的出版并不是为了在中国推广“洋饭”，而是为了培训做“洋饭”的中国厨师，解决外国传教士在中国的吃喝问题。所以，这本食谱很可能不对外公开发行。因为封面上用的是耶稣降世一千九百零九年，没有用清朝宣统的年号。
《造洋饭书》与中国传统的食谱、食经不同。该书开篇为“厨房条例”，在厨子做羹汤之前，先教导厨子如何维持厨房的整洁和秩序，这是当时一般家庭和厨师所没有的观念。在“厨房条例”中，编者特别强调做厨子的应该留心三件事：一是要将各样器具、食物摆好，不可错乱；二是按着时刻，该做什么就做什么，不可乱做，慌忙无主意；三是要将各样器具刷洗干净。并且要求必须把蛋皮、菜根、菜皮等放入筐中，每日倒在大门外僻静的地方，免得家人受病。肉板、面板使用后即擦，不准别用，开水壶只准烧水，不准煮别物。
煎鱼(www.xing528.com)
除“厨房条例”外，共分汤、鱼、肉、蛋、饼、糕、杂类等二十五章，介绍了267 种成品和半成品的烹调方法。其中有“煎鱼”法：“先洗净了鱼，揩干。拿盐、辣椒撒在鱼上，将猪油放在锅内，烧滚；把鱼先浸在生鸡蛋内，后沾上包米面，或用馒头屑，煎成黄色。”文中的“馒头屑”即面包屑。可见其煎鱼的制法与今天的制法是基本相同的。《造洋饭书》书后附有英文索引，其中许多译名和现在不同，如咖啡译为“嗑肥”，小苏打译为“哒”，布丁译为“朴定”，巧克力译为“知古辣”等。[34]
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