【摘要】：《食品佳味备览》，题无知山鹤人云氏撰。《食品佳味备览》是一部品评食品的专著。关于本书的编撰，《序》云：“人生以衣食为要，食品不可不讲求。人生饮食系养命之本，余讲求数十年，食尽各省精粗之味，以及口外东西洋各国之食品，分别精粗之味，汇成一本，以济世用，名之曰《食品佳味备览》。”是书共收菜肴、调料、糕点、水果、菜蔬、茶、酒等名品二百种，且多以“某地某食品好”的方式，对所载食品一一进行述评。
《食品佳味备览》，题无知山鹤人云氏撰。鹤云氏，生平事迹不详。然从本书内容看当成书于清光绪年间，故作者大约是清末人。
《食品佳味备览》是一部品评食品的专著。关于本书的编撰，《序》云：“人生以衣食为要，食品不可不讲求。人生饮食系养命之本，余讲求数十年，食尽各省精粗之味，以及口外东西洋各国之食品，分别精粗之味，汇成一本，以济世用，名之曰《食品佳味备览》。”
是书共收菜肴、调料、糕点、水果、菜蔬、茶、酒等名品二百种，且多以“某地某食品好”的方式，对所载食品一一进行述评。如“扬州厨子做鱼翅最好，保定府次之，天津又次”，“都中内城的茯苓夹饼好”，“扬州的汤包好”，“苏州的熏鱼酱鸭好”，“广东广西鱼生、鱼生粥皆好”，“四川的竹荪好”，“湖北省的油泡烘鱼好”，“都中烂面胡同、便宜坊的烧鸭子好”，“镇江的醋好”，“山西的汾酒好”，“绍兴的女儿酒好”，“云南的普洱茶好”，“扬州的金桔糕好”，“保定府的甜面酱好”，“天津的水煎锅贴好”，“汉川的空心饼好”等等。(www.xing528.com)
除食品名称外，书中亦有关于菜点制法的简要记述，如“做山芋糕法”、“烧烤法”、“做烙渣法”、“做桶子鸡法”、“做酱鸭法”、“醉蟹法”、“做枣糕法”等，一定程度上反映了清末饮食菜点的基本情况，可供研究烹饪史、食品史者参考。书中还提到厨师必须注重“五样手段”：“一要洗刷干净，二要配合得当，三要刀法合式，四要烹调得味，五要火候到家。”可谓经验之谈。
是书有日本篠田统编《中国食经丛书》本（题其著者为“清鹤云撰”）。
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