《中馈录》，清曾懿撰。曾懿，女，字伯渊，又字朗秋，号华阳女士，是晚清时期著名的女烹饪家，四川华阳（今四川双流）人。《清史稿·列女传》有传，谓其“通书史，善课子”。生卒年不详，大约生活在道光至光绪年间，曾随父亲和丈夫到过江南不少地方，熟悉和掌握了江南一带的食俗、烹调和食品保藏方法，并一一记载。她还亲自主持家中饮食，积累了许多烹调经验，并在此基础上撰写了《中馈录》。除《中馈录》外，曾懿还著有《女学篇》九章、《医学篇》两卷、《古欢室诗集》三卷、《词集》一卷。光绪三十三年（1907）其子袁励凖将五种合辑为《古欢室全集》刊印行世。
《中馈录》是一本关于食物制作与食品保藏的专著，也是一本供女子“练习”用的烹饪著作。何谓中馈呢？《周易·家人》云：“无攸遂，在中馈，贞洁。”即指在家中负责烹调事务的主妇。曹植《送应氏诗》云：“中馈岂独薄？宴饮不尽觞。”亦指“中馈”为饮食。因此曾懿据此而定书名为《中馈录》。关于作此书的目的，曾懿在《中馈总论》中提出：“昔
藻咏于《国风》，羹汤调于新妇。古之贤媛淑女，无有不娴于中馈者。”即在于“庶使学者有所依归，转相效仿，实行中馈之职务”，也即帮助新妇提高烹饪技艺，履行好自己的职责。
《中馈录》共一卷，由“总论”和二十节构成，集中介绍了江南一带民间常用食品的制作和保藏方法，详细记载了“制宣威火腿法”、“制香肠法”、“制肉松法”、“制鱼松法”、“制五香熏鱼法”、“制糟鱼法”、“制风鱼法”、“制醉蟹法”、“制皮蛋法”、“制糟蛋法”、“制辣豆瓣法”、“制豆豉法”、“制腐乳法”、“制酱油法”、“制甜酱法”、“制泡盐菜法”、“制冬菜法”、“制酥月饼法”等20 种家庭常备食品的做法，有的还兼及保藏方法。有些食品的做法不仅很有特色，而且简单易学。
如“造宣威火腿法”：“猪腿选皮薄肉嫩者，剜成九斤或十斤之谱。权之每十斤用炒盐六两、花椒二钱、白糖一两。或多或少，照此加减。先将盐碾细，加花椒炒热；用竹针多刺厚肉，上盐味即可渍入。先用硝水擦之，再用白糖擦之，再用炒热之花椒盐擦之。通身擦匀，尽力揉之，使肉软如棉。将肉放缸内。余盐洒在厚肉上。七日一翻，十四日翻两次，即用石板压紧，仍数日一翻。大约腌肉在冬至时，立春后始能起卤。出缸悬于有风日处，以阴干为度。”是书不但有制作宣威火腿的方法，而且还有贮藏的方法：“火腿阴干现红色后，即用稻草绒将腿包裹，外以火麻密缠。再用净黄土略加细麻丝和融糊上，草与麻丝毫不露。泥干后如有裂处，又用湿泥补之。须抹至极光。风干后，收于房内高架上，无须风吹日晒。俟食时连草带泥切下，另用麻油涂纸封其口，虽经岁肉色如新。此真收藏之妙法也。”
又如“制肉松法”：“以豚肩上肉，瘦多肥少者，切成长方块。加好酱油、绍酒，红烧至烂。加白糖收卤，再将肥肉捡去。略加水，再用小火熬至极烂极化，卤汁全收入肉内。用箸扰融成丝，旋搅旋熬。迨收至极干至无卤时，再分成数锅，用文火以锅铲揉炒，泥散成丝。焙至干脆如皮丝烟形式，则得之矣。”(www.xing528.com)
再如“制风鱼法”：“法以大鲫鱼，切勿去鳞。鳃下挖一洞，掏去杂碎，塞以生猪油块、大小茴香、花椒末、炒盐等，塞满腹内，悬于过风处阴干。食时去鳞，加酒少许蒸之。制时宜用冬日，至春初以之佐酒，肉嫩味鲜。若至二三月干透，则肉老无味矣。”
再再如“制香肠法”：“用半肥瘦肉十斤、小肠半斤。将肉切成围棋子大，加炒盐三两、酱油三两、酒二两、白糖一两、硝水一酒杯，花椒、小茴各一钱五分，大茴一钱共炒，研细末；葱三四根，切碎和拌肉内。每肉一斤可装五节，十斤则装五十节。”
本书收录的食品虽然数量不多，但涉及多个地区的饮食风味，如云南的“宣威火腿”、四川的“泡盐菜”、江苏的“醉蟹”等。作为一本可供家庭妇女制作的以川味为主的食经，《中馈录》对四川家庭烹饪技术的普及和水平的提高，起到了积极作用，对研究中国古代的饮食文化史也有一定参考作用。
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