《食宪鸿秘》传为清朱彝尊撰，又有王士祯撰之说。邵懿辰《增订四库简明目录标注》认为是书著者为朱彝尊，而日本篠田统、田中静一编《中国食经丛书下卷目录》著录著者为王士祯。但目前大多数学者都认为，此书为清代朱彝尊所撰。
朱彝尊（1629—1709），字锡鬯，号竹垞，浙江秀水（今浙江嘉兴）人。清康熙十八年（1679），举博学鸿词科，授翰林院检讨。曾参加纂修《明史》，体例多从其议。擅长诗词古文，为清代著名文学家，浙西词派创始者。诗与王士祯齐名，并称“朱王”，又称“南朱北王”。著述甚多，有《曝书亭集》（八十卷）、《日下旧闻》（四十二卷）、《经义考》（三百卷）等。
《食宪鸿秘》封面
《食宪鸿秘》写于康熙年间，全书共两卷，上卷分“食宪总论”、“饮食宜忌”、“饮之属”、“饭之属”、“粉之属”、“煮粥”、“饵之属”、“馅料”、“酱之酱”、“蔬之属”，下卷分“餐芳谱”、“果之属”、“鱼之属”、“蟹”、“禽之属”、“卵之属”、“肉之属”、“香之属”、“种植”以及附录《汪拂云抄本》等。该书除“食宪总论”、“饮食宜忌”外，共收录400 多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点的制法，以浙江地区为主，兼及北京及其他地区。
在“酱之属”中，记有豆豉、水豆豉、酒豆豉、香豆豉、熟茄豉、燥豆豉、松豆、豆腐、建腐乳、薰豆腐、凤凰脑子、糟乳腐、冻豆腐、腐干、酱油腐干、豆腐脯等诸多豆制品的加工制作技术。其中，不少品种极具特色，如“松豆”（陈眉公方）：“大白圆豆，五日起，七夕止，日晒夜露（雨则收过）毕，用太湖沙或海沙入锅炒（先入沙炒热，次入豆），香油熬之。用筛筛去沙，豆松无比，大如龙眼核。或加油盐或砂仁酱或糖卤拌俱可。”又如“凤凰脑子”：“每腐一斤，用盐三两，腌七日一翻，再腌七日，晒干。将酒酿连糟捏碎，一层糟，一层腐，入坛内。越久越好。每二斗米酒酿，糟腐二十斤。腐须定做极干，盐卤沥者。……酒酿用一半糯米，一半粳米，则耐久不酸。”
在“蔬之属”中，记有南北方人民腌制白菜、姜醋白菜、醋菜、酱芥的加工技术，甚为翔实。如“腌制白菜”：“冬菜百斤，用盐四斤，不甚咸。可放到来春。由其天气寒冷，常年用盐，多至七八斤亦不甚咸。朝天宫冉道士菜一斤，止用盐四钱。”“南方盐齑菜，每百斤亦止用盐四斤。可到来春。取起，河水洗过，晒半干。入锅烧熟，再晒干。切碎，上笼蒸透。再晒，即为梅菜。”“姜醋白菜”：“嫩白菜，去边叶，洗净，晒干。止取头刀、二刀，盐腌，入罐。淡醋、香油煎滚，一层菜，一层姜丝，泼一层油醋。封好。”“醋菜”：“黄芽菜，去叶，晒软。摊开菜心，更晒内外俱软。用炒盐叠一二日，晾干，入坛。一层菜，一层茴香、椒末，按实。用醋灌满。三四十日可用（醋亦不必甚酽者）。各菜俱可做。”“酱芥”：“拣好芥菜，择去败叶，洗净，将绳挂背阴处。用手频揉，揉二日后软熟。剥去边菜，止用心。切寸半许。熬油入锅，加醋及酒并少水烧滚，入菜。一焯过，趁热入盆。用椒末、酱油浇拌，急入坛，灌以原汁。用凉水一盆，浸及坛腹。勿封口。二日方扎口收用。”
在该书卷下“肉之属”中，首次记载有“金华火腿”的制作方法：“每腿一斤，用炒盐一两（或八钱），草鞋搥软，套手，止擦皮上，凡三五次，软如绵，看里面精肉盐水透出如珠为度。则用椒末揉之，入缸，加竹栅，压以石。旬日后，次第翻三五次，取出，用稻草灰层叠叠之。候干，挂厨近烟处，松柴烟薰之，故佳。”而检验真假金华火腿的方法为：“用银簪透入内，取出，簪头有香气者真。”书中还记有“金华火腿”的近十种食法，如“煮火腿”、“东坡火腿”、“熟火腿”、“辣拌法”、“糟火腿”等，较有参考价值。与火腿相类似的肉脯，在“肉之属”中也有记载。如“千里脯”条称：“牛、羊、猪、鹿等同法。去脂膜净，止用极精肉。米泔浸洗极净，拭干。每斤用醇酒二盏，醋比酒十分之三。好酱油一盏，茴香、椒末各一钱，拌一宿。文武火煮干，取起。炭火慢炙，或用晒。堪久。尝之味淡，再涂以酱油炙之。或不用酱油，止用飞盐四五钱。然终不及酱油为妙。并不用香油。”其他品种，如浙江的笋馔、水产品制作肴馔特色也颇显著，至于北方乳制品、面点等特色也很明显。(www.xing528.com)
金华火腿
是书所载菜点，制法较为简明，普及性强。如“鱼饼”、“鲫鱼羹”、“鸭羹”、“鸡松”、“熊掌”、“素肉丸”等，均易学易制。如“蟹丸”条云：“将竹截断，长寸许。剥蟹肉，和以姜末、蛋青，入竹，蒸熟。取出，同汤放下。”又如“素鳖”条云：“以面筋拆碎，代鳖肉，以珠栗煮熟，代鳖蛋，以墨水调真粉，代鳖裙，以元荽代葱、蒜，烧炒用。”再如“素肉丸”条云：“面筋、香蕈、酱瓜、姜切末，和以砂仁，卷入腐皮，切小段。白面调和，逐块涂搽，入滚油内，令黄色取用。”这些菜，即使用今天的观点看，也不失为佳肴。[2]
除重视菜点的记载和编排之外，《食宪鸿秘》还很重视饮食养生。该书“食宪总论”“饮食宜忌”部分称：“五味淡泊，令人神爽气清少病。务须洁。……饮食不可过多，不可太速。……软蒸饭，烂煮肉，少饮酒，独自宿，独养生秘诀也。……饮食不可冷，不可过热。”“饮食之人有三”：“一铺餟之人”、“一滋味之人”、“一养生之人”。显然，作者非常注意饮食养生，这些观点在现在看来仍然具有很高的科学价值。
是书流传后，对后世影响很大。一方面，其所记品种，不少为后人撰著饮食文献所抄录或摘引。如袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等的叙述文字，多抄自此书。另一方面，是书所载的不少菜点至今仍在流传，如“卷煎”、“提清汁法”、“炒腰子”、“光烧饼”等依然广为流传。
《食宪鸿秘》在雍正年间即有刻本问世，常见的版本有中国商业出版社1985 年《中国烹饪古籍丛刊》本和日本学者篠田统、田中静一编《中国食经丛书》本。
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