中国饮食典籍史：《饭有十二合说》，清张英撰，王士正校

《饭有十二合说》，清张英撰，王士正校。张英（1637—1707），字敦复，号乐圃。安徽桐城人。康熙丁未（1667）进士，以编修充日讲起居注官，入直南书房，官至文华殿大学士兼礼部尚书，谥“文端”。除《饭有十二合说》外，还著有《易经衷论》（两卷）、《书经衷论》（四卷）、《孝经衍义》（一百卷）、《渊鉴类函》（四百五十卷）、《文端集》（四十六卷）等。

《饭有十二合说》书影

全书正文91 行，每行约20 字，总计约1500 字，分十二部分：一之稻、二之饮、三之肴、四之蔬、五之脩、六之菹、七之羹、八之茗、九之时、十之糕、十一之地、十二之侣。每部分又由正文及“颂”组成。正文多谈饮食中的注意事项并强调节俭，“颂”则用典较多。如“四之蔬”部分云：“古人称早韭晚菘，山厨珍味。城中鬻蔬者摘采非时，复为风日所损，真味漓矣。自种一亩蔬，时其老穉而取之，含露负霜，甘芳脆美，诗人所谓有道在葵藿耶？”颂曰：“蔓菁芦菔，其甘如饴。美胜粱肉。晚食益奇。菜根不厌，百事可为。”又如“十一之地”部分云：“冬则温密之室，焚名香，燃兽炭；春则柳堂花榭；夏则或临水，或依竹，或荫乔木之阴，或坐片石之上；秋则晴窗亮阁。皆所以顺四时之序，又必远尘埃，避风日。帘幕当施，则围坐斗室；轩窗当启，则远见林壑。”颂曰：“食以养生，以畅为福。相彼阴阳，时其凉燠。以适我情，以果我腹。”(www.xing528.com)

此书虽未阐述菜点烹饪方法，但讲了不少饮食养生之道，同样也具有很高的价值。如在“八之茗”部分称：“食毕而茗，所以解荤腥，涤齿颊，以通利肠胃也。”又如“六之菹”部分称：“盐豉寒菹，……以清脆甘芬为贵。食既而嚼，口吻爽隽，为益多矣。”这些可供研究我国饮馔史者参考。

此书有《昭代丛书》康熙本（乙集第6 帙）、《志古堂丛书》本（《聪训斋语》附）等。