《西游记》中的饮食篇章及唐僧的斋饭

《西游记》，明吴承恩撰。吴承恩（1500—1582），字汝忠，号射阳山人，山阳（今江苏淮安）人。《西游记》是一部充满神奇色彩的长篇神话小说，其原型是唐初玄奘赴天竺取经不畏艰险的故事。全书共一百回，其中前七回主要写孙悟空大闹天宫，第七回后叙述唐僧师徒四人往西天取经的故事。

《西游记》中的饮食给人印象最深的当属唐僧坚持食用的“斋饭”。所谓“斋饭”就是佛教徒食用的素食，直到现在我们仍用“吃斋念佛”来形容佛教徒的生活。《西游记》中提到“斋饭”的次数极多，但真正细致描写的只有两三次。一次是在“陷空山无底洞”中（第八十二回），其中写道：“垒钿桌上，有异样珍羞，篾丝盘中，盛稀奇素物：林檎、橄榄、莲肉、葡萄、榧奈、榛松、荔枝、龙眼、山栗、风菱、枣儿、柿子、胡桃、银杏、金橘、香橙。果子随山有，蔬菜更时新：豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精、石花菜、黄花菜、青油煎炒；扁豆角、江豆角、熟酱调成。王瓜、瓠子、白果、蔓菁、镟皮匣子鹌鹑做、剔种冬瓜方旦名。烂煨芋头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。椒姜辛辣般般美，咸淡调和色色平。”另一次是唐僧等返国后，唐太宗于东阁设宴欢迎。宴上肴馔与无底洞大同小异，只是稍稍涉及烹制之法：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”作者赞美这桌筵席道：“果是中华大国，比寻常不同。”显然，作者不懂烹饪，并且对肴馔的知识也太少，所以写不出一些稍像些样子的素肴来。^[73](www.xing528.com)

本书最早的刊本为万历二十年（1592）南京唐氏世德堂本。