重点介绍脯鲊、甜食、粉面、粥糜和汤品五类食品

《居家必备》，佚名辑，是一部收载古人生活资料的重要丛书。全书共十卷，内分家仪、懿训、治生、奉养、趋避、饮馔、艺学等部分。

有关饮食文化的内容主要集中在“饮馔”部分，包括醖造谱、法制谱、茶谱、煎茶七类和馔客约等五篇。前两篇系高濂撰，后三篇分别为顾元庆、徐渭和王道焜撰。

醖造谱，题高濂撰，分别记载酿造桃源酒、香雪酒、碧香酒、建昌红酒、五香烧酒、山芋酒、葡萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、菖蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮酒等16 种家庭酿酒方法及用料数量等。后附曲类，注称：“造酒美恶，全在曲精水洁。故酒曲为要药，若曲失其妙，酒何取焉，故寻曲之妙方于后。”遂列白曲、内府秘传曲、莲花曲、金茎露曲、红白酒药、东阳酒曲、蓼曲等数种曲方。

法制谱，题高濂撰。作者先述供饮食前后食用的法制半夏、橘皮、杏仁、酥杏仁、穲砂等物品，后述香茶饼子、芽茶、透顶香丸等饮料的制法，再述山查膏、香橙饼、莲子缠、炒榧子、炒瓜子等干鲜果品的加工方法。而这一部分的主体是介绍脯鲊品、甜食品、粉面品、粥糜品和汤品五类食品。“脯鲊品”部分，主要收载一些荤食及治食方法，如蟹生、炙鱼、水腌鱼、肉鲊、算条巴子、炉焙鸡、蒸鲥鱼、腌肉、风鱼、肉生、鱼酱、糟猪头蹄、酒腌虾、蛏鲊、酱糟醉蟹三法、晒虾不红、煮鱼、煮蟹、青色蛤蜊、脱丁、造肉酱、黄雀鲊等。“甜食品”部分，主要收载一些糕点糖果及其制作方法，述及糖卤法、炒面、松子饼、面和油、白闰、雪花酥、芟什麻、黄闰、薄菏切、酥儿印、洒孛尔、椒盐饼、酥饼、素油饼、糖榧、松糕、煮沙团、粽子、玉灌肺、馄饨、水滑面、柿霜清膈饼、梅苏丸、糖薄、高丽栗糕、荆芥糖等。“粉面品”部分，主要记制粉的方法、要领以及一些粉制品的制作方法，包括藕粉、鸡头粉、栗子粉、菱角粉、姜粉、葛粉、茯苓粉、松柏粉、百合粉、山药粉、蕨粉、莲子粉等的制法。另外，还提到茱萸面、山药拨鱼、百合面等面类食品的制作方法。“粥糜品”部分，主要收载一些粥品的制法，述及芡实粥、莲子粥、竹叶粥、蔓菁粥、牛乳粥、甘蔗粥、枸杞粥、山栗粥、薏苡粥、沙谷米粥、山药粥、匾豆粥、萝卜粥、百合粥、绿豆粥、胡麻粥、茯苓粥、百合粥等。“汤品”部分，主要记载一些汤、羹食品和熟水的制法。汤羹方面，述及青脆梅汤、黄梅汤、醍醐汤、须问汤、凤髓汤、香橙汤、橄榄汤、枸杞汤、橙汤、参麦汤、绿豆汤、梅苏汤等的制法。熟水方面，述及稻叶水、桔叶水、桂叶水、紫苏沉香水、丁香水、砂仁水、茉莉水、玫瑰水、檀香水、豆蔻水等的煮制方法。

茶谱，题顾元庆撰。是书内容，前文提要已述。(www.xing528.com)

煎茶七类，题山阴徐渭撰。内容涉及茶品、品泉、煎点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七事，与陆树声《茶寮记》雷同，但字句错谬之处不少。

馔客约，题武林王道焜撰。内容涉及宴席的标准、饭菜数量的规定，文后列约款数条。从总体上看，内容类似清人尤侗的《簋贰约》。

是书并不常见，《四库全书》、《续修四库全书》、《四库存目丛书》等四库系列书均未收录。目前，国家图书馆、北京大学图书馆藏有明刻本，然北大本比国图本多出两卷，且其他八卷所收内容较为齐全。