【摘要】：《山堂肆考》，明彭大翼编，张幼学增订。性好读书，勤于著述，除《山堂肆考》外，还有《一鹤斋稿》、《明时席珍》等。张幼学，字仪伯，为彭大翼孙婿。[71]《山堂肆考》是明代一部较大型类书，全书二百二十八卷，补遗十二卷，分宫、商、角、徵、羽五集，四十五门。每门又分子目若干，每一子目有小序一篇，述其内容、范围、沿革等，下录引文，或标书名。每子目均先释名，谈源起，或涉及制法。是书有文渊阁《四库全书》本等。
《山堂肆考》，明彭大翼编，张幼学增订。彭大翼，字云举，一字一鹤，号林居。生卒年不详，扬州海门（今属江苏）人。冠于诸生二十余年，不第。明嘉靖间曾任广西梧州通判，万历中曾任云南沾益州知州。性好读书，勤于著述，除《山堂肆考》外，还有《一鹤斋稿》、《明时席珍》等。张幼学，字仪伯，为彭大翼孙婿。
是书成于万历乙未（1595），“浸淫散佚越二十余年”，至万历己未（1619）“其孙婿张幼学乃寻绎旧闻，踵事增定，遂成完帙”。[71]
《山堂肆考》是明代一部较大型类书，全书二百二十八卷，补遗十二卷，分宫、商、角、徵、羽五集，四十五门。每门又分子目若干，每一子目有小序一篇，述其内容、范围、沿革等，下录引文，或标书名。剪裁得宜，浅显易懂，一经问世，大受欢迎，“一时博物君子，争相传览焉，亦是书中兴会也”。(www.xing528.com)
有关饮食文化的内容，主要集中在第五集（羽集）的饮食、百谷、蔬菜、果品、羽虫、鳞虫等十二部中。其中，饮食部又分茶、饭、粥、羹、饼、糕、肉、脯、鲊、炙（附脍）、盐（附酱）、醯（附油）等十二个子目。每子目均先释名，谈源起，或涉及制法。子目内各题目或为饮馔名，或为文献典故，题下为释文，收录的掌故较多。如炙（附脍）之子目内有“逍遥炙”，其释文称：“唐睿宗闻金仙、玉真二公主饮素目，令以九龙舆装逍遥炙赐之。”又如：“水晶脍，黄山谷自号水晶脍，为醒酒水。”此书对研究我国饮食史，查寻明代及明代以前饮食文化资料有一定参考价值。
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