中国饮食典籍史：万历野获编明朝著作及补遗总结

《万历野获编》，明沈德符撰。沈德符（1578—1642），字景倩，一字虎臣，又字景伯，秀水（今浙江嘉兴）人。万历四十六年（1618）举人。除《万历野获编》外，还著有《秦玺始末》、《飞凫语略》、《顾曲杂言》、《敝帚轩剩语》、《敞帚轩剩语补遗》等。

是书是一部内容丰富的史料笔记，内容所涉上至列朝宫帏、典章制度，下至司道府县、山川风物，乃至文人逸事、民俗禁忌。全书三十卷，《补遗》四卷。沈氏原撰《万历野获编》二十卷、《续编》十二卷。清代钱枋因“苦其事多猥杂，难以查考，因割裂排缵，都为三十卷，分四十八门”（《万历野获编分类凡例》）。《补遗》为清康熙间沈德符后代沈振搜辑，原为八卷，后仍按钱氏例重排，分成四卷。

有关饮食的内容，分散在多个小门之中，如“物带人号”门写到东坡肉，云：“肉之大胾不割者，名东坡肉。”“京城俗对”门提到京师的多种饮食，云：“京师人以都城内外所有作对偶，……珍珠酒对琥珠糖……象棋饼对骨牌糕……文官果对孩儿茶……细皮薄脆对多肉馄饨，椿树饺儿对桃花烧卖……香水混堂对醽醪酒馆，麻姑双料酒对玖瑰灌酒糖……奇味薏米酒对绝顶松萝茶……”“御膳”门提到宫廷膳食，云：“人主御膳用素，惟孝宗朝为甚。每月必有十余日斋。然皆光禄寺卿省旧例以进，而内庖自行供给。又，因给事中徐昂言，仍发膳银与光禄，以补上供之缺乏。至世宗久居西内，事玄设醮，不茹荤之日居多。光禄大烹之门既远，且所具不精，故以烹饪悉委之大榼辈。闻茹蔬之中，皆以荤血清汁和剂以进，上始甘之，所费不赀。行之凡三十年而至先帝以逮今上，俱仍为故事。且奉斋日少，玉食加丰。”等等。这些资料，对研究明代北京的饮食文化有着一定的参考价值。(www.xing528.com)

是书有清道光七年刻本等，《续修四库全书》（子部第1174 册）、《四库禁毁书丛刊》（史部第4 册）有收，常见的有中华书局版《元明史料笔记丛刊》本。