中国饮食典籍史：明谢肇淛

《五杂组》，明谢肇淛（1567—1624）撰。肇淛，字在杭，号武林、小草斋主人，晚号山水劳人。长乐县江田人，后随父居福州。万历二十年（1592）进士，历任湖州、东昌推官，南京刑部主事，兵部郎中，工部屯田司员外郎，广西按察使，广西右布政使等职，事迹见于《明史·文苑传》附见《郑善夫传》。一生勤于著述，除《五杂组》外，还著有《文海披沙》、《吏考》、《粤东末议》、《泊台余墨》、《百粤风土记》、《晋安艺文志》、《鼓山志》、《雪峰志》、《史觽》、《滇略》、《长溪琐语》、《小草斋诗话》、《小草斋集》、《方广岩志》、《太姥山志》、《支提山志》等，还与修《福州府志》和《永福县志》。

全书十六卷，分天部、地部、人部、物部、事部等五部，每部又分二、三、四卷不等。所记内容广泛，凡天文地理、政治军事、经济文化、山川草木、典章制度等均有记载。

有关饮食的内容，主要集中在物部（卷九—卷十二）。卷九主要记福建的“四类”：荔枝、蛎房、子鱼、紫菜，以及带鱼、蛑蝤、鳆鱼、海参、鲤、鲂、龙虾、河豚等地方土产。卷十主要记水果、菌类。卷十一着重记茶、酒、水果等食品。

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这四卷有关饮食内容的记载，内容非常丰富。如卷九记福建特产云：“昔人以闽荔枝、蛎房、子鱼、紫菜为四美。蛎负石作房，累累若山，所谓蚝也。不惟味佳，亦有益于人。其壳堪烧作灰，殊胜石灰也。子鱼、紫菜，海滨常品，不足为奇，尚未及辽东之海参、鳆鱼耳。”记“河豚”云：“河豚最毒，能杀人。闽、广所产甚小，然猫、犬、鸟、鸢之属，食之无不立死者。而三吴之人，以为珍品。其脂名西施乳，乃其肝尤美，所忌血与子耳。其子亦有食者，少以盐渍之，用燕脂染不红者，即有毒，红者无毒，可食。一云：‘烹时用伞遮盖，恐尘坠其中，则杀人。中毒者，橄榄汁及蔗浆解之。’”卷十一记酒云：“京师有薏酒，用薏苡实酿之，淡而有风致，然不足快酒人之吸也。易州酒胜之，而淡愈甚。不知荆高辈所从游，果此物耶？襄陵甚冽，而潞酒奇苦。南和之刁氏，济上之露，东郡之桑落，浓淡不同，渐于甘矣，故众口虽调，声价不振。”“闽中酒无佳品。往者顺昌擅场，近则建阳为冠。顺酒卑卑无论，建之色味欲与吴兴抗衡矣，所微乏者，风力耳。”“荔枝汁可作酒，然皆烧酒也。作时，酒则甘，而易败。邢子愿取佛手柑作酒，名佛香碧，初出亦自馨烈奇绝，而亦不耐藏。江右之麻姑，建州之白酒，如饮汤然，果腹而已。”记各地饮食风俗云：“东南之人食水产，西北之人食六畜。食水产者，螺蚌蟹蛤，以为美味，不觉其腥也；食六畜者，狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也。若南方之南，至于烹蛇酱蚁，浮蛆刺虫，则近于鸟矣；北方之北，至于茹毛饮血，拔脾沦肠，则比于兽矣。圣人之教民火食，所以别中国于夷狄，殊人类于禽兽也。”值得重视的是，作者还提出“物性各有所宜，亦各有所忌”的观点。这些内容对研究中国古代饮食文化具有重要的参考价值。

是书明代有二刻，今皆罕传。《续修四库全书》收有明刻本，《四库禁毁书丛刊》收有万历四十四年潘膺祉如韦馆刻本。1959 年中华书局上海编辑所曾据上海图书馆藏明如韦馆刻本点校出版，2001 年上海书店出版社又据上图藏本重新点校刊行，此二本是为该书常见之本。