墨娥小录：中国饮食典籍史简介

《墨娥小录》，编者不详，但据卷首明隆庆辛未五年（1575）浔阳郡吴继序推测，约为浔阳（今江西九江）人士或江南人士所编。今人郭正谊对《墨娥小录》辑录情况做了考察，认为它成书于元末明初，书中材料主要采自江浙一带，辑录者有可能是元末学者、《辍耕录》的作者陶宗仪。^[63]

全书内容分为文府、博古、艺术、历法、种植、养禽、香谱、牙牌、饮膳、汤茗、医法、悟真、丹房、方术等十四类。

有关饮食方面的内容主要集中于“饮膳集珍”和“汤茗品胜”类。“饮膳集珍”类中，记述造酒曲、红曲、盐豆、盐菜、糟姜、糟鱼、糟蟹、炒栗、煮蛤蜊、脱丁、腊肉等食品的加工制作情况。如“造红曲方”云：“无糠粞舂白粳米，水淘净，浸过宿，翌日炊饭，用后项药、米乘热打拌。药：每米一石用曲母四升，磨研；海明砂一两、黄丹一两、无名异一两、滴醋一大碗。一处调和打拌，上坞，或一周时或二周时，以热为度。测其热之得中，则准自身肌肉，开坞摊冷。……洒水打拌，聚起，候热摊开，至夜分开摊。第二日聚起，洒水打拌，再聚，热即摊，冷又聚，热又摊，至夜分开摊。第三日下水，澄过，沥干，倒柳匾内，候收水，作热摊开，冷又聚，热又摊，至夜分开摊。第四日如第三日。第五日下水，澄过，沥干，倒柳匾内，候收水，分开薄摊三四次。若贪睡失误以至发热，则坏矣。”又如“造荳腐”云：“凡做荳腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤点就。其煮时甚是筋韧，秘之秘之。”“汤茗品胜”类中，收载有三妙汤、木瓜汤等，并简述制法，如“凡煮河鱼，先放在冷水内，却烧火，则骨软。海鱼先调滚汁，却入鱼，则骨坚，此食法也”。这些资料，在一定程度上反映了明代民间饮食的烹饪水平和风尚，对于研究明代江南地区的饮食文化具有十分重要的价值。(www.xing528.com)

是书版本较多，有明抄本、明隆庆五年吴继聚好堂刻本、明胡氏文会堂刻本、《中国本草全书》本、清学圃山农刻本、《格致丛书》本等。中国书店1959 年据聚好堂刊本的影印本，是为常见本。