《云林遗事·饮食第五》：江苏地方风味菜肴及制法详细介绍

《云林遗事》，明顾元庆撰。顾元庆（1487—1565），元庆生平、著述，《茶谱》条已介绍。

是书一卷，分五目：高逸第一，诗画第二，洁癖第三，游寓第四，饮食第五。有关饮食内容主要集中在第五目“饮食”中，所记均为江苏地方风味菜肴及其制法。该目收载了九种饭菜的制作，具有鲜明的地方特色。九种饭菜的名目依次为：蜜酿蝤蛑，煮蟹法，黄雀馒头法，雪盫菜，熟灌藕，莲花茶，糟馒头，烤鹅，煮决明法。有些制法相当精妙，如“蜜酿蝤蛑（即梭子蟹）”的制作过程：“初用盐水略煮，才色变，便捞起劈开，留全壳，蟹脚出肉，股剁作小块，先将上件排在壳内，以蜜少许，入鸡蛋内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡蛋上蒸之，鸡蛋才干凝，便啖，不可蒸过，橙齑醋供。”又如黄雀馒头法：“用黄雀，以脑与翅、葱、椒、盐同剁碎，酿腹中，用发酵面裹之，作小长卷，两头令平，上笼蒸之。或蒸后如糟馒头法糟过，香油炸之，尤妙。”这些制法均详细具体，便于掌握。

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除“饮食”目外，其他类目中也零星散记着与饮食有关的材料。如“高逸”中载有茶史上有名的典故“清泉白石”：“［倪］元镇素好饮茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉，成小块如石状，置茶中，名曰清泉白石茶。有赵行恕者，宋宗室也。慕元镇清致，访之坐定，童子供茶。行恕连啖如常，元镇艴然曰：‘吾以子为王孙，故出此品。乃略不知风味，真俗物也。’自是绝交。”又如“洁癖”中载一则有趣的饮馔故事：“……庖人出馔，拂衣起，不可止。主人惊愕，叩其所以，曰：庖人多髯，髯多者不洁，吾何留焉。”

是书版本较多，有《明朝四十家小说》本、《说郛续》本、《明人百家短篇小说》本等。