中国饮食典籍史：《西湖游览志余》的作者及内容简介

《西湖游览志余》，明田汝成撰。田汝成（1503—1557），字叔禾（一作叔各），钱塘（今浙江杭州）人。嘉靖五年（1526）进士，授南京刑部主事，寻改礼部。迁祠祭郎中，出为广东提学佥事，谪知滁州，复迁贵州佥事，改广西右参议，分守右江。后迁福建提学副使。罢官后归寓杭州。事迹具在《明史·文苑传》。他学识渊博，史称他“工古文，尤善叙述”，著述良多，除《西湖游览志余》外，还有《炎徼纪闻》、《龙凭记略》、《辽记》、《武夷游咏》、《田叔禾集》、《西湖游览志》等。

是书是继《西湖游览志》而作的，内容主要为宋元以来杭州地区的民间传说、故事、歌谣、谚语和民俗风情等。大部分为作者采录，也有抄自前代文献。

全书二十六卷，分十二类，其中卷二十《熙朝乐事》、卷二十至二十五的《委巷丛谈》与饮食烹饪关系比较密切。《熙朝乐事》中记载了杭州地区节日饮食风俗，如描述端午节云：“端午为天中节，人家包黍秫以为粽，束以五色彩丝。”又如中秋节：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之燕，或携榼湖船，沿游彻晓。苏堤之上，联袂踏歌，无异白日。”又如重阳节：“重九日，人家糜栗粉和糯米伴蜜蒸糕，铺以肉缕，标以彩旗，问遗亲戚。”再如腊月二十四祭灶日：“十二月二十四日，谓之交年。民间祀灶，以胶牙饧、糯米花糖、豆粉团为献。”《委巷丛谈》中记载了不少杭州特产，在卷二十四中记载了杭州的特产天竺桂花、枇杷、杨梅、杭州茶、菌、莼菜、蟹、江鱼等。其中，“莼菜”条云：“杭州莼菜，来自萧山，惟湘湖为第一。四月初生者，嫩而无叶，名雉尾莼；叶舒长，名丝莼等。至秋则无采矣。”又“江鱼”条写道：“杭人最重江鱼，鱼首有白石二枚，又名石首鱼。每岁孟夏，来自海洋，绵亘数里，其声如雷，若有神物驱押之者。渔人以竹筒探水底，问其声，乃下网截流取之，有一网而举千头者。”在该卷中还提到“杭人最重蟹。秋时风致，以此为佳”。这两篇对杭州节日饮食风俗和特产的记载对于研究杭州，乃至江南饮食文化都具有重要参考价值。(www.xing528.com)

是书常见的版本和校注本主要有《四库全书》本、中华书局上海编辑所1958 年校点本、上海古籍出版社1998 年《西湖文献丛书》本等。