中国饮食典籍史：《草木子》及其他著作简介

《草木子》，明初叶子奇撰。叶子奇（约1327—约1390），字世杰，号静斋，别号草木子，浙江龙泉人。明初当过巴陵县主簿，洪武十一年（1378）因事下狱。除《草木子》外，叶子奇尚编著有《太玄本旨》（九卷）、《本草节要》（十卷）、《医书节要》（十卷）等。

《草木子》是叶子奇在狱中撰写的笔记。叶子奇恐一旦身死，与草木同腐，堙没无闻，故名其书曰《草木子》，出狱后整理成书。是书原稿为二十二篇，明正德十一年（1516）其裔孙叶溥刊刻时，已部分散佚，故合并为八篇，分成四卷。书中所记，内容非常广泛，涉及天文、律历、医卜、农圃、昆虫、卉木、时政、兵荒灾乱等，在明人笔中属比较突出的一种。

书中提及饮食烹饪的内容不少。在饮食原料方面，记载有阴山之北味极甘美的“雪蛆”，长江之中的“江蟹”、“鲋鱼”、“面条鱼”，南海之中的“石决明”以及鲤、鲵、蝤蛑、蛤蜊、牡蛎、胡椒、荜拨、茄、豆等。如“雪蛆”，卷一云：“阴山以北，积雪历世不消，其中生蛆，其大如瓠，北人谓之雪蛆，味极甘美。”又如“石决明”，卷一云：“海中大螺也。生于南海崖石之上，海人泅水取之，乘其不知，用手一捞则得。苟其觉知，虽用斧凿，亦不脱矣。”再如“法酒”，卷三云：“用器烧酒之精液取之，名曰哈刺基。酒极浓烈，其清如水，盖酒露也。每岁于冀宁等路造蒲萄酒，八月至太行山中。辨其真伪，真者不冰，倾之则流注。伪者杂水，即冰凌而腹坚矣。其久藏者，中有一块，虽极寒，其余皆冰而此不冰水，盖蒲萄酒之精液也。饮之则令人透液而死。二三年宿蒲萄酒，饮之有大毒，亦令人死。此皆元朝之法酒。古无有也。”(www.xing528.com)

此外，是书也还介绍了一些饮食风俗，如卷三云：“北人茶饭重开割，其所佩小篦刀，用镔铁定铁造之。价贵于金，实为犀利。王公贵人皆佩之。”此则描绘了北方人饮食惯用刀的特点。又如，同卷还记载了筵席的程序及“诈马筵”，云：“筵席则排桌，五蔬五果五按酒。置壶瓶台盏马盂于别桌，于两楹之间，把盏则三跪，谓举盏至尊者，前半跪，退三步，执台全跪，俟尊者饮毕，起，进前接盏，又半跪，平交则平礼。尊者赐卑者，进接盏半跪，退三步，全跪饮，其尊者从人相齐同跪。接盏退，盏不敢复还尊者。汤食非五则七，割挈设而散，酒行无算。挈设盖茶饭中之体荐也。胡语言挈设，上宾则用羊背皮马背皮之类，其余宾用前手后手之类，或鹅则用胸于上宾。余宾多寡随分。北方有诈马筵席最其筵之盛也。诸王公贵戚子弟，竞以衣马华侈相高。”这些都是非常重要的资料，对于研究当时的饮食文化具有重要价值。

是书版本主要有：文渊阁《四库全书》本、《百陵学山》本、《说郛》本、中华书局《元明史料笔记丛刊》本等。