《野菜博录》，明鲍山撰。鲍山，明末人。字元则，号在斋，自署香林主人，江西婺源人。是书成于明末连年饥馑之时，意在备荒救民。为此，作者将自己隐居黄山时所尝的野蔬诸味，评定品级，别其性味，详其调制方法，并图绘其形，编成本书。
《野菜博录》插图
《野菜博录》与明初朱夀的《救荒本草》、明中叶王磐的《野菜谱》合称明代三大救荒农书，在写作体例上大致相同，皆是图文并茂。在内容上，《野菜博录》“所录广于王磐《野菜谱》，较周定王《救荒本草》亦互有出入”。[48]
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与朱夀《救荒本草》所记野蔬的烹饪方法相同，《野菜博录》对叶、花、苗等可食部分多采用“煠”。如卷上所记大蓝的食法为“叶，煠熟，水浸去苦味，油盐调食”，刺蓟菜的食法为“采嫩苗、叶，煠熟，水浸淘浄，油盐调食”，野茴香的食法为“采苗、叶，煠熟，水浸，淘去苦味，油盐调食”，野同蒿的食法为“采嫩苗、叶，煠熟，换水浸淘浄，油盐调食”；卷下所记冻青树的食法为“采芽叶煠熟，水浸去苦味，淘浄，油盐调食”，腊梅花的食法为“采花煠熟，水浸淘浄，油盐调食”，楸树的食法为“采叶，煠熟，油盐调食。或晒干，煠食、炒食皆可”，欛齿花的食法为“采花煠熟，油盐调食”。对果实等可食部分多采用摘熟果直接食用或煮熟食之，如卷下所记无花果的食法为“采熟果食之”，野木瓜的食法为“摘嫩瓜换水煮食，熟时亦可摘食”。
是书有三卷本和四卷本两种不同的版本。胡玉缙《藏书志（丁丙）》著录明天启刊本三卷，云：“草部上一百四十种，草部下一百七十六种，木部一百十九种。”与此书自序所称“所得凡四百数十种”正合，可知三卷本为原本。《四部丛刊》所收《野菜博录》为三卷本，按照野菜的品类、性味及调制方法归纳写成，共收435 种，每种均有附图，旁注性状和食法，较为简明。《四库全书》所收《野菜博录》为四卷本，分草部两卷，木部两卷，但仅载有262 种野生植物。其中，草部142 种，均为叶可食者；木部120 种，叶可食者59 种，花可食者5种，实可食者25 种，种花可食者3 种，叶实可食19 种，花叶实俱可食者5 种，叶皮实俱可食者4 种。综上可知，《四库全书》所收《野菜博录》的来源可能是：《野菜博录》原本中的“草部下”佚失，只剩下“草部上”和“木部”两卷，有人又把它们各析为两卷，最终形成了四卷本的《野菜博录》。从“木部”的体例顺序可以推知，《野菜博录》佚失的“草部下”所记内容正是那些花可食、实可食、种花可食、叶实可食、花叶实俱可食等种类的草本野生植物。
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