《野菜谱》一卷共记60种野菜，在中国饮食典籍史中的影响

《野菜谱》，明王磐著。王磐（1470—1530），字鸿渐，别号西楼，江苏高邮人。散曲家，著有《王西楼乐府》（一卷）。在《野菜谱·序》中作者阐述了撰写是书的缘由：因见江淮间水旱频仍，灾民多以野菜度日，所食植物“形类相似，美恶不同，误食之，或至伤生”，于是便“历览详询”，“取其象而图之，俾人人易识”。

是书成于嘉靖三年（1524），嘉靖三十年（1551）刊行。仅一卷，所记野菜共60 种，所录不及鲍山《野菜博录》丰富。在写作体例上，本书兼有宋代《本心斋疏食谱》与《救荒求草》两书的特点。^[46]一物一图，上栏为文，下栏为图，描述植物之形态特征、生境、生长期、食用法，尤为重视采集时日。文后为三言歌诀，多寓规戒，似谣似谚，便于记诵。以“枸杞头”条为例，该条下先介绍不同饥荒季节食用枸杞头的部位、方法：“村人采为甜菜头，春夏采嫩头熟食，秋采实即枸杞子，冬采根即地骨皮。”然后附以歌诀：“枸杞头，生高丘，实为药饵来甘州。二载淮南谷不收，采春采夏还采秋。饥人饱食如珍馐。”文下附图，图文并茂，非常生动、形象。同页的“抱娘蒿”条撰写方法亦同此：“抱娘蒿：丛生，故名。二三月采，熟食。抱娘蒿，结根牢，解不散，如漆胶。君不见昨朝儿卖客船上，儿抱娘哭不肯放。”再如“荠菜”条云：“荠菜：春月采之，生熟皆可食。荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。而今狼藉已不堪，安得花开三月三。”

明万历丙戌仁和张氏溪云阁刊本《野菜谱》书影(www.xing528.com)

《野菜谱》插图

徐光启《农政全书》、姚可成《救荒野谱》对是书均有所收录，并进一步指出了这些野菜的具体可食部分。另，明人滑浩的《野菜谱》完全摹写了此书。^[47]今有单行明刻本存世，国家图书馆有藏，《四库全书存目丛书》（子部第38 册）有收。