《臞仙神隐书》：中国饮食典籍史，食品制法、烹饪方法独创

《臞仙神隐书》，又称《神隐》、《臞仙神隐》、《臞仙神隐传》、《臞仙神奇秘谱》等，明朱权撰。朱权，为明太祖第十七子。因自号臞仙，是书又多记隐居习道者的日常琐事，故命名为《臞仙神隐书》。关于朱权的生平，《茶谱》部分已有著录。

《臞仙神奇秘谱》书影

全书共四卷，按月令体例编排，其中春151 条、夏123 条、秋105条、冬86 条、牧养之法16 条、治六畜诸病法64 条，具体分务农、种木、莳种、莳药、修馔等类，其中修馔类，则属烹饪专章。该类共记述了一百五十多种食品的加工、制作方法，很多都有独到之处，如“造酪”：“奶子半勺，锅内炒过，后倾余奶熬十沸，盛于罐中。候温，用旧酪少许，于奶子内搅匀，以纸封罐口。冬月暖处，夏月凉顿放，则成酪。”“制杞菊茶”：“用野花一两、枸杞四两、茶叶五两、芝麻半升，同研为细末，筛过。如吃时，用一匙，入盐少许，酥油不拘多少，以一滚沸汤调服。若用缩砂，药气；用米面则膨胀，人大概。山家只宜便易也。”“晒蕨菜”：“采嫩者，蒸熟，晒干。用时以汤浸软，葱料、油酱炒熟，味如蘑菇。”再如“山药拨鱼”：“白面一斤，豆粉四两，水搅如稠煎饼面，入擂烂熟山药，同面一处搅匀，用匙拨入滚汤，候熟，燥子汁食之。”“蒸鲥鱼”：“去肠不去鳞，掺江茶抹去腥，洗净切作大段。荡锣盛，先铺韭叶或茭菜，或笋片。酒醋共一碗，化盐、酱、花椒少许，放滚汤内顿熟，或煎食，少用油，自出矣。”所述制法简便，易操作，较为实用。(www.xing528.com)

据篠田统先生的研究，《臞仙神隐书》中的食品制法将近一半转引自《居家必用事类全集》，有十种左右转引自元代鲁明善的《农桑衣食撮要》。而朝鲜洪万选《山林经济》中，则大量引用了《臞仙神隐书》一书的内容，共治农、治圃、种树、治膳四章281 条，占全书总引用文献数的34%。^[43]在《臞仙神隐书》中，独创的食物加工、烹饪方法也很多，如松蕊、螃蟹羹、牛蒡脯等。其中，松蕊的制法为：“去赤皮，取嫩白者蜜渍之，略焙，令蜜熟，勿大熟，极香脆。”螃蟹羹的制法为：“大者十只削去毛，洗净控干，剁去小脚梢并肚靥，生拆开，再剁作四段，用干面蘸过，下锅煮。候滚入盐、酱、胡椒调和，与冬瓜同煮更佳。”牛蒡脯的制法为：“取根洗净去皮，嫩者微煮勿令烂，硬者勿令熟，俱要根匾，然后下杂料物。”

是书有明洪熙间刻本（《续修四库全书》子部第1092 册）、《格致丛书》本、《中国食经丛书》（上）本、日本浅草文库本等。