《茶疏》，明末许次纾（1549—1602）撰。[25]次纾，字然明，号南华，钱塘（今浙江杭州）人。据清代厉鹗《东城杂记》记载，许次纾为许应元的幼子，[26]因为跛脚而终生未仕，能诗善文，好蓄奇石，好客交游，品茶鉴水，著有《小品室》、《荡栉斋》二集，已佚。其对茶艺的研究得到吴兴姚绍宪的指点，所著《茶疏》“深得茗柯至理，与陆羽《茶经》相表里”。
万历刻本《茶疏》书影
据王河先生考证，许次纾的《茶疏》成书于万历二十五年（1597），刊刻于万历三十年。[27]前有万历丁未（1607）姚绍宪《题许然明茶疏序》和许世奇《小引》。书凡一卷，共39 则，4700 字，分产茶、采摘、炒茶、岕中制法、收藏、置顿、取用、包裹、日用顿置等部分。文字虽少，但价值颇高。
首先，论述了杀青有两种方法，提出粗茶用蒸，细茶用炒，并首次记载了炒制绿茶的方法：
生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然性不耐劳，炒不宜久。多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过熟而香散矣。甚且枯焦，何堪烹点。炒茶之器，最忌新铁。铁腥一入，不复有香。尤忌脂腻，害甚于铁，须豫一取铛，专用炊饭。无得别作他用。炒茶之薪，仅可树枝，不用杆叶。杆则火力猛炽，叶则易焰易灭。铛必磨莹旋摘旋炒。一铛之内，仅容四两。先用文火，次用武火催之。手加木指。急急钞转，以半熟为度。微俟香发，是其候矣。急用小扇钞置被笼，纯绵大纸衬底燥焙积多，候冷，入罐收藏。人力若多，数铛数笼。人力即少，仅一铛二铛，亦须四五竹笼。盖炒速而焙迟，燥湿不可相混，混则在减香力。一叶稍焦，全铛无用。然火虽忌猛，尤嫌铛冷，则枝叶不柔。以意消息，最难最难。
即先用小火把茶叶炒软，再用大火猛炒。炒茶时，手上要戴上木指，快速翻炒转动茶叶。炒茶以半熟为适度，其标准是茶叶中开始有香气慢慢散发出来。这时，急忙用小扇似的铲子把茶叶抄出来放置到焙笼上，用纯棉大纸衬在下面，进行烘干。待炒好的茶叶积累多了，凉透以后，放进罐子里收藏。据邱庞同先生称，这是中国古代炒制绿茶的首次记载。[28](www.xing528.com)
其次，介绍了明人的新式饮茶法：“先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸顷，以定其浮薄，然后泻以供客。”即预先把茶叶握在手中，等到开水烧好，倒进茶壶之后，就随手把茶叶投进开水之中，然后用壶盖盖好。等待三次呼吸的时间后，依次倒满茶杯中，然后再重新倒回茶壶中，以便使茶水发生动荡，发挥其香气和韵味，使色泽不会沉滞。再过三次呼吸的时间，以便稳定原来飘浮于水面的茶叶，然后就可以倒出来供客人饮用了。今天流行的开水泡茶法大概即源于此。
第三，根据自己的亲身实践，提出了许多精辟的见解。如在“古今制法”条中，作者认为宋代以香料入茶的做法实不可取，使茶失去了真味，“不若近时制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味”；在“采摘”条中，作者认为秋茶品质甚佳，七八月可采一遍；在“饮啜”条中，作者提出一壶茶水，只可沏茶两巡，“初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。……所以茶注欲小，小则再巡已终，宁使余芬剩馥尚留叶中，犹堪饭后供啜漱之用，未遂弃之可也”；在“宜节”条中，透彻分析了饮茶的功效、利弊，指出：“茶宜长饮，不宜多饮。常饮则心肺清凉，烦郁顿释；多饮则微伤脾肾，或泄或寒”；在“饮时”条中，作者提出了适宜饮茶的24 种时机和环境，如“心手闲适”、“披咏疲倦”、“意绪棼乱”、“听歌拍曲”等，“表现了典型的中国文人所追求的茶之雅兴”。[29]但《茶疏》中亦有少许舛误，如“择水”条中，误以金山顶上井为中泠泉。[30]
龚春紫砂壶
此外，在“瓯注”条中，作者提到龚春和时大彬所制的紫砂茶壶，“往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜。盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。随手造作，颇极精工。顾烧时必须火力极足，方可出窑。然火候少过，壶又多碎坏者，以是益加贵重”。
是书版本很多，有万历丁未（1607）许世奇刊本、《宝颜堂秘笈》本、《广百川学海》本、《茶书全集》本、《古今说部丛书》本等，其中以《茶书全集》本为佳。
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