《宋氏尊生部》对中国饮食文化的重要价值

《宋氏尊生部》，明代宋公望编。公望，字天民，松江华亭（今上海松江）人，为宋诩之子。

本书“以酒、醋、酱等调味料以及水果的收贮法为主”，^[11]共十卷。其中，卷一为“汤部”（72 条），卷二为“水部”（14 条），卷三为“酒部”（31 条），卷四为“曲部”（15 条），卷五为“酱部”（14 条），卷六为“醋部”（21 条），卷七为“香头部”（2 条）、“步料部”（8 条）、“糟部”（2条）、“素馅部”（2 条），卷八为“辣部”（2 条）、“面部”（11 条），卷九为“粉部”（3 条）、“糖部”（5 条）、“蜜部”（2 条）、“饭粥部”（豆腐3条），卷十为“果部”（52 条）、糖部（5 条），收录了250 多种食品制造及食品贮藏的方法。

是书带有资料汇编的性质，很多资料转录于他书。不少食品的制法、收藏法就来源于《居家必用事类全集》、《事林广记》等书。据篠田统《中国食物史研究》的统计，在本书一至六卷167 条中，与《居家必用事类全集》条目相同的有73 条（其中内容不同的有11 条），占条目总数的44%，与《臞仙神隐书》相同的有23 条，与《多能鄙事》相同的占40%，与《事林广记》重复的有2 条。而且源自《臞仙神隐书》和《多能鄙事》的引文大部分与《居家必用事类全集》重复，而在《居家必用事类全集》中找不到，只在《臞仙神隐书》中有记载的有3 条，在《多能鄙事》中有9 条。^[12](www.xing528.com)

但该书并不仅限于转录它书资料，也有不少内容是它书所不载的，其中前六卷中有94 条，占全部条目的56%。而后四卷中的大多数条目，均不见于他书记载。尤其是点心制法的收载是该书的重要特色，所载点心大多具有江南风味，如“无锡雪花饼”制法：“拣小麦淘净，筛讫，以少水润湿，入臼舂去黄皮，然后上磨，故其面雪花无比。一以猪脂切作骰子块，用少水锅内熬镕，逐旋舀出。未尽者，再熬再舀。如此则油白，若熬久则不白矣。以此油和面为饼面，一以好沙糖和面为饼中馅子，右件做成饼子。略放草灰在熬盘上，以纸隔之，置饼在上，熯熟为度。”又如“韭饼”的制法：“带膘猪肉切作燥子，干炒过，生韭切碎，椒酱同拌匀，擀小薄饼，馅两个夹，熯熟，旋供。”再如“马脑糕”制法：“沙糖三斤半，白面二斤，桃肉十两。先用面一斤半，水半盏和面，炒熟。次用糖二斤，水一盏，溶开入前面。”再再如“风消糖”制法：“用白糯米五升或一斗，淘净，晒干，磨粉，用绢筛筛过，滚汤炼成一块，分如弹子，放在滚汤内煮熟以生粉。□过，每丸分作两块，然后干薄切作片子，晒干，滚油内浮之，用炒熟糖面为末剂，甚佳。”此外，卷八“面部”的“马脑糕”、“骆驼蹄”、“天香饼子”、“冷团”、“煤铗子”等亦有特色。这些点心制法的收载，使《宋氏尊生部》在饮食文化史上具有十分重要的价值。

本书收入《竹屿山房杂部》，常见有文渊阁《四库全书》本（第871册，子部）。