明代饮食典籍：中国饮食典籍史

宋元以来城市经济的发展，促进了饮食业的空前繁荣。至明代，由于江南经济文化非常发达，南北经济文化交流频繁，各地物产得到了更多的交流，因此菜肴和食品的品种较前代更为丰富，饮食文化的发展更加欣欣向荣。这一时期，烹饪技术进一步提高，并向复杂化和多样化发展；饮食行业更加兴盛；中外饮食文化交流有所加强；我国传统的各大菜系逐步形成。伴随着明代饮食文化的发展，饮食典籍也较前代更加丰富。概而言之，主要分布在以下几个方面。

食经类著作：主要有韩奕的《易牙遗意》、宋诩的《宋氏养生部》、宋公望《宋氏尊生部》、高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》、张岱的《老饕集》、龙遵叙的《饮食绅言》等。

茶酒类著作：茶类主要有朱权的《茶谱》、徐献忠的《水品》、钱椿年的《制茶新谱》、田艺蘅的《煮泉小品》、陆树声的《茶寮记》、熊明遇的《罗芥茶记》、张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》、罗廪的《茶解》、黄龙德的《茶说》、何彬然的《茶约》、夏树芳的《茶董》、屠本畯的《茗笈》、万邦宁的《茗史》、冯正卿的《岕茶笺》、周高起的《阳羡茗壶系》、顾元庆的《茶谱》、闻隆的《茶笺》等。酒类著作有徐炬的《酒谱》、冯时化的《酒史》、袁宏道的《觞政》、沈沉的《酒概》等。

农书类著作：主要有朱夀《救荒本草》，朱权的《臞仙神隐书》，周履靖的《茹草编》，王磐的《野菜谱》，鲍山的《野菜博录》，屠本畯的《野菜笺》、《闽中海错疏》、《海味索隐》，遯园居士的《鱼品》，黄省曾的《鱼经》、《种芋法》，杨慎的《异鱼图赞》，胡世安的《异鱼图赞笺》、《异鱼图赞补》，徐光启的《农政全书》，黄省曾、潘之恒的《广菌谱》，王世懋的《学圃杂疏》，王象晋的《群芳谱》，周文华的《汝南圃史》，涟川沈氏的《沈氏农书》，戴羲的《养余月令》，姚可成的《救荒野谱》，无名氏的《渔书》，徐幂的《荔枝谱》，邓庆采的《荔枝通谱》等。

医书及科技类著作：食疗方面的著作有卢和的《食物本草》、汪颖的《食物本草》、吴禄的《食品集》。此外，李时珍的《本草纲目》中有许多内容也与饮食烹饪有关，宋应星的科技著作《天工开物》中也有部分内容涉及饮食烹饪。(www.xing528.com)

笔记类著作：明代的笔记众多，其中与饮食关系比较密切的有叶子奇的《草木子》、陆容的《菽园杂记》、田汝成的《西湖游览志余》、顾元庆的《云林遗事》、田艺蘅的《留青日札》、无名氏的《墨娥小录》、王士性的《广志绎》、谢肇淛的《五杂组》、蒋一葵的《长安客话》、张岱的《陶庵梦忆》、沈德符的《万历野获编》、刘若愚的《酌中志》、刘倜与于奕正的《帝京景物略》、墨磨主人的《古今秘苑》、方以智的《物理小识》等。

家政、类书著作：明代的通书、类书也有一些和饮食的关系比较密切，主要有相传为刘基编撰的《多能鄙事》、邝璠的《便民图纂》、商濬的《博闻类纂》、彭大翼的《山堂肆考》、无名氏的《居家必备》等。

小说类著作：明代的一些小说，如施耐庵的《水浒传》、吴承恩的《西游记》、兰陵笑笑生的《金瓶梅》中亦有不少饮食文化的资料，对研究明代饮食文化亦有一定的参考价值。