《农书》，元王祯撰。王祯，字伯善，东平（今山东东平）人，曾任旌德（今安徽旌德）、永丰（今江西永丰）县尹，重农艺，是我国古代著名的农学家与活字印刷术的改进者。
《农书》成书于元仁宗皇庆二年（1313），原书三十七卷，[26]包括《农桑通诀》、《百谷谱》、《农器图谱》三部分。其中，《农桑通诀》总论农业的各个方面；《百谷谱》介绍谷物、蔬、果、竹、木的栽培方法；《农器图谱》介绍各种农具，并附图200 多幅加以说明。《四库全书总目》评价此书道：“其书典赡而有法，盖贾思勰《齐民要术》之流。《图谱》中所载水器，尤于实用有裨。又每图之末，必系以铭、赞、诗、赋，亦风雅可诵。今外间所有王祯《农务集》，即从是书摘抄者也。……元人农书存于今者三本。《农桑辑要》、《农桑衣食撮要》二书，一辨物产，一明时令，皆取其通俗易行。惟祯此书，引据赅洽，文章尔雅，绘画亦皆工致，可谓华实兼资。”[27]
《农书》中的仓
在《农书》的三个组成部分中，《百谷谱》与饮食的关系比较密切，它由“谷属”、“蓏属”、“蔬属”、“果属”、“竹木”、“杂类”、“饮食类”等部分组成。其中，“谷属”介绍了粟、水稻、早稻、大小麦、黍、穄、粱、秫、大豆、小豆、豌豆、荞麦、薥黍、胡麻、麻子等粮食作物的种植方法，“蓏属”介绍了甜瓜、西瓜、冬瓜、瓠、芋、蔓菁、萝卜、茄子、姜、莲藕、芡、芰等瓜类、根茎类疏菜作物的种植方法，“蔬属”介绍了葵、芥、芸苔芥子、菌子、蒜、薤、葱、韭、葫荽、菠薐、莴苣、同蒿、人苋、蓝菜、莙荙、兰香、荏蓼、芹、甘露子等疏菜作物的种植方法，“果属”介绍了梨、桃、李、梅、杏、柰、林擒、枣、粟、桑椹、柿、荔枝、龙眼、橄榄、石榴、木瓜、银杏、橘、橙、楂子等果树的栽培方法，“竹木”介绍了竹、松、榆、柳、柞、谷楮、皂荚、苇、漆等的种植方法，“杂类”介绍了苧麻、木棉、
、茶、枸杞、种紫草、红花、蓝等的种植方法。“饮食类”则由《〈豳·七月〉诗说》、《食时五观》、《备荒论》三篇组成，而前两篇已佚，现仅存《备荒论》，主要论述灾年度荒之法，其中提出了一些粮食代用品及辟谷方，是值得研究的。
除“饮食类”外，《百谷谱》中其他每一部分所介绍的具体品种，都或多或少地涉及一些食用方法，如“谷属”中“荞麦”：“治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食；或作汤饼，谓之‘河漏’，滑细如粉，亚于麦面，风俗所尚，供为常食。然中土南方农家亦种，但晚收。磨食，溲作饼饵，以补面食，饱而有力，实农家居冬之日馔也。”“蓏属”中的“瓠”：“夫瓠之为物也，累然而生，食之无穷，最为佳蔬，烹饪无不宜者。”“蔬属”中的“菠薐”：“又宜以香油炒食，尤美。春月出苔，嫩而又佳。至春暮茎叶老时，用沸汤掠过，晒干，以备园枯时食用，甚佳。实四时可用菜也。”“竹木”中的“榆”：“榆叶，曝干捣罗为末，盐水调匀，日中炙曝，天寒于火上熬过，拌菜食之，味颇辛美。榆皮，去上皱涩干枯者，将中间嫩处剉干，硙为粉，当歉岁亦可代食。昔丰沛岁饥，民以榆皮作屑，煮食之人赖以济焉。”而“杂类”中的“茶”，详细介绍了元代茶叶的生产、加工和饮用方法。(www.xing528.com)
《农书》中的连磨
《农器图谱》中的“杵臼门”介绍了杵臼、踏碓、伇碓、砻、辗、辊辗、扬扇、磨、连磨、油榨等粮食或油料的加工工具，“仓廪门”介绍了仓、廪、庾、囷、京、谷盅、窖、窦、升斗、概斛等粮食储存工具或施设，“鼎釜门”则介绍了鼎、釜、甑等炊器和老瓦盆、匏樽、瓢柸等饮器。《农书》中对这些器具的介绍和所绘图谱，也是研究古代饮食史的重要参考资料。
值得一提的是，在流传的过程中王祯《农书》的卷数有所分合。如《文渊阁书目》称：“王祯《农书》一部十册。”《读书敏求记》称：“《农桑通诀》六，《谷谱》四，《农器图谱》十二，总名曰《农书》。”明初所编的《永乐大典》把此书并为八卷。胡玉缙《藏书志（丁丙）》著录有明中叶的嘉靖刊本三十六卷，分为两百七十目。清人修《四库全书》时以《永乐大典》本为底本，“依原序条目，以类区分，编为二十二卷”。之所以取《永乐大典》本编入《四库全书》，是因为“明人刊本，舛讹漏落，疑误宏多，诸图尤失其真。《永乐大典》所载，犹元时旧本”。[28]近代商务印书馆的《万有文库》本即以此本为底本，分为二十二卷。广雅书局刊本则按照武英殿聚珍本为底本，分为三十六卷。
今人王毓瑚校《王祯农书》（农业出版社，1981 年）和缪启愉《东鲁王氏农书译注》（上海古籍出版社，1994 年），是目前两种较好的整理本。
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