【摘要】：《农桑衣食撮要》，元鲁明善撰。《农桑衣食撮要》是一种月令体裁的综合性农书，分上、下两卷，按一年十二个月份逐月介绍农事，岁时、种植、贮藏无所不包。《四库全书总目》评价此书道：“明善此书分十二月，件系条别，简明易晓。使种艺敛藏之节，开卷了然。盖以阴补《农桑辑要》所未备，亦可谓留心民事，讲求实用者矣。”《农桑衣食撮要》的版本有《墨海金壶》本、《珠丛别录》本、《半亩园丛书》本、《四库全书》本等。
《农桑衣食撮要》，元鲁明善撰。鲁明善，维吾尔族人，以父字“鲁”为姓，本名铁柱，明善是其字。此书始撰于元仁宗延祐元年（1314），当时鲁明善在寿阳做地方官。书成后即付梓刊行。元文宗至顺元年（1330）六月，此书再次刊刻。
《农桑衣食撮要》是一种月令体裁的综合性农书，分上、下两卷，按一年十二个月份逐月介绍农事，岁时、种植、贮藏无所不包。诚如作者在《自序》中所言：“凡天时地利之宜，种植敛藏之法，纤悉无遗，具在是书。”《四库全书总目》评价此书道：“明善此书分十二月，件系条别，简明易晓。使种艺敛藏之节，开卷了然。盖以阴补《农桑辑要》所未备，亦可谓留心民事，讲求实用者矣。”[25]
本书与烹饪有关的内容不算太多，有30 多条。除从种植的茄匏、冬瓜、葫芦、黄瓜、菜瓜、山芋、韭、薤、苦荬、莴苣、芥、西瓜、椒、藕、莲、菘、蜀葵、豍豆、豌乌豆、山药、香菜、茭、笋、红豇豆、白豇豆等数十种蔬菜中可以了解到当时人们常用的烹饪原料外，还可以从农产品加工中看到当时农家的一些饮食习俗。如正月要“合小豆酱”，四月要“做笋干”、“煮新笋”、“造酪”，五月要“造酥油”、“晒干酪”，六月要“合酱”、“做麦醋”、“做老米醋”、“做米醋”、“做莲花醋”、“做豆豉”、“造麸豉”、“酱腌瓜茄”，七月要“做葫芦、茄、匏干”，八月要制“糟姜”，九月要“腌芥菜”，十月要“腌萝卜”、“腌咸菜”，十一月要“盐鸭子”（腌鸭蛋），十二月要制“腊肉”。这些记述对研究元代饮食习俗均有一定的参考价值。(www.xing528.com)
《农桑衣食撮要》的版本有《墨海金壶》本、《珠丛别录》本、《半亩园丛书》本、《四库全书》本等。
《农桑衣食撮要》书影
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