《饮食须知》，元贾铭撰。贾铭，字文鼎，自号华山老人，今浙江海宁人。重侠义，能赈人之急，善养生。生于南宋末年，在元代时曾官军职“万户”，入明已百岁。明太祖朱元璋对他的饮食养生之道非常感兴趣，召见他“问其平日颐养之法”，他回答道：“要在慎饮食。”[9]随后便将所著《饮食须知》进呈御览。贾铭卒于明太祖洪武七年（1374），时年106 岁。
《饮食须知》的用意在于养生，故贾铭在自序中称：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。历观诸家本草疏注，各物皆损益相半，令人莫可适从。兹专选其反忌，汇成一编，俾遵生者日用饮食中便于检点耳。”全书共八卷。卷一“水火”，介绍了天雨水、立春节雨水、梅雨水等30 种水和燧火、桑柴火、灶下灰火等6 种火；卷二“谷类”，介绍了粳米、糯米、稷米等50 种粮食；卷三“菜类”，介绍了韭菜、薤、葱等86 种蔬菜；卷四为“果类”，介绍了李子、杏子、桃子等59 种瓜果及“诸果有毒”、“解诸果之毒”、“收藏”等内容。其中，“落花生”条，是现存文献中关于花生的较早的明确记载；卷五为“味类”，介绍了盐、豆油、麻油等33 调味品。其中，“茶”条所提到的“岕茶”和“苦懻”，是元代同类文献中没有或很少提到的；卷六“鱼类”，介绍了鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼等65 种鱼类及“诸鱼有毒”、“解诸鱼毒”、“收藏银鱼、微鱼法”；卷七“禽类”，介绍了鹅肉、鸭肉、鸡肉等34 种禽鸟肉及“诸鸟有毒”；卷八“兽类”，介绍了猪肉、羊肉、黄牛肉等40 种畜兽肉及“诸肉有毒”、“解诸肉毒”。书中所列举的主食、副食品种，对于了解元代的食物构成很有价值。
《饮食须知》一书的特色在于作者从诸家本草疏注中收罗各种烹饪原料与食物，整理介绍其性味、功用、相反相忌、食物间的配伍与冲突、多食所致的病症等。本书对饮食卫生的论述，颇有独到之处，如卷一“水火类”之“井水”条云：“凡井水，远从地脉来者为上，如城市人家稠密，沟渠污水杂入井水中者，不可用。”说明了污染的井水不能食用；又如卷八“兽类”之“黄牛肉”条称：“牛病自死者血脉已绝。骨髓已竭，不可食之，误食令人生疔暴亡，发痼疾、痃癖、洞下、疰病。瘟牛暴死者不可食。”指出不能吃病死的牛肉。《饮食须知》也是最早注意食物构成与搭配的专著，作者熟知饮食中毒、解毒诸方，强调合理调配才能避免因饮食不当而损害健康。但也有学者指出，“书中大量关于‘反忌’的记述，有许多是传闻之误，并不可靠”。[10](www.xing528.com)
虎鲨
总体而言，《饮食须知》是研究古代食疗养生的重要著作，在饮食卫生、食材的营养功效，以及食物禁忌等方面为人们提供了不少知识。“它不仅对厨师取菜或研究古代饮食文化的学者有重要的参考价值，而且对一般人的日常生活，也有一定程度的指导意义”。[11]和许多古籍一样，《饮食须知》一书中也夹杂了不少传说或迷信，如卷七“禽类”之“猫头鹰”条称：“夜勿煮炙，能引鬼魅”；卷六“鱼类”之“鲛鱼”条云：“虎鲨能咬人形，被暗伤人以红布系腰可免。”因此，在参考其资料时，应有所取舍判断。清代的一些书目，如《四库全书存目》、《续通志·艺文略》、《续文献通考·经籍考》等对《饮食须知》皆有所著录。该书现存的版本有《学海类编》本、《丛书集成初编》本。1985 年中国商业出版社出版了陶文台的注释本，列入“中国烹饪古籍丛刊”。
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