《岭外代答》：中国饮食典籍史，广西风土人情、独特的饮食文化

《岭外代答》，南宋周去非撰。周去非，字直夫，永嘉（今浙江温州）人，宋孝仁隆兴癸未（1163）进士，淳熙中（1174—1189）官桂林通判。归后作《岭外代答》，记广西风土人情，录存294 条。“盖因有问岭外事者，倦于应酬，书此示之，故曰‘代答’。”^[79]《岭外代答》原书二十分门，今存十九门。佚失一门，仅存子目。陈振孙《直斋书录解题》及《宋史·艺文志》并作十卷。明代的《永乐大典》把此书并为二卷，已非旧本。清人修《四库全书》时，从《永乐大典》中辑出此书，仍析为十卷。

《岭外代答》书影

槟榔果(www.xing528.com)

本书的卷六为“食用门”，列有“酒”、“茶”、“食槟榔”、“老鲊”、“异味”、“斋素”诸条，对研究广西古代的饮食文化有一定的参考作用。如“老鲊”条载：“南人以鱼作鲊，有十年不坏者。其法以及盐、面杂渍，盛之以瓮。瓮口周为水池覆之以碗，封之以水，水耗则续。如是，故不透风。鲊数年生白花，似损坏者。凡亲戚赠遗，悉用酒鲊，唯以老鲊为至爱。”反映了古代广西人民高超的制鲊技术；又如“异味”条载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有好有丑。……至于遇蛇必捕，不问短长；遇鼠必执，不别小大。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵、天虾之翼，悉鲊而食之。此与甘带嗜荐何异哉？甚者则煮羊胃混不洁以为羮，名曰‘青羮’，以试宾客之心，客能忍食则大喜；不食，则以为多猜。抑不知宾主之间果谁猜耶！顾乃鲊莺哥而腊孔雀矣。”充分反映了岭南地区食物来源极其广泛的特点；“斋素”条载：“钦人亲死，不食鱼肉，而食螃蟹、车螯、蚝、螺之属，谓之‘斋素’，以其无血也。海南黎人亲死，不食粥饭。唯饮酒、食生牛肉，以为至孝在是。”反映了岭南地区独特的丧葬食俗。在其他门类中，也有涉及饮食的内容，如卷六“器用门”的“茶具”、“螺杯”，卷七“花木门”的“槟榔”，卷九“禽兽门”的“象鼻肉”等。