北宋蔡絛著《铁围山丛谈》，详解《中国饮食典籍史》

《铁围山丛谈》，北宋蔡絛撰。蔡絛（？—1126），蔡京的第四子，字约之，自号百衲居士，别号无为子，兴化仙游（今属福建）人，官至徽猷阁待制，北宋末年被流放到白州（今广西博白）。此书作于流放白州之时，因白州境内有铁围山（今广西郁林西），故名此书为《铁围山丛谈》。蔡絛的著作还有《国史后补》（五卷）、《北征纪实》（二卷）、《西清诗话》（三卷）等。

宋代兔毫茶盏

本书共六卷，记载有北宋九朝和南宋高宗绍兴约200 年间的朝廷掌故、琐闻轶事，记载大都详尽具体，一向受到学者的重视。书中亦有不少与饮食有关的内容，以卷六为例，就有“君谟得水精枕茶瓯”、“姜芥”、“建溪龙茶”、“汉宣帝在仄微有售饼之异”、“旋鲊”、“种和食沙鱼线”、“蔡京宴客食冷淘”、“宴设置肉赐鸢”、“苑囿最盛宣和末”、“蒲中产梨枣”等条。这些内容对研究宋代饮食文化大有裨益，如“建溪龙茶”条载：“建溪龙茶，始江南李氏，号‘北苑龙焙’者，在一山之中间，其周遭则诸茶地也。居是山，号‘正焙’，一出是山之外，则曰‘外焙’。‘正焙’、‘外焙’，色香必迥殊，此亦山秀地灵所钟之，有异色已。‘龙焙’又号‘官焙’，始但有龙凤、大团二品而已。仁庙朝，伯父君谟知名茶，因进小龙团，为时珍贵，因有大团、小团之别。小龙团见于欧阳文忠公《归田录》，至神祖时即‘龙焙’，又进‘密云龙’。‘密云龙’者，其云纹细密，更精绝于小龙团也。及哲宗朝，益复进‘瑞云翔龙’者，御府岁止得十二饼焉。其后，祐陵雅好尚，故大观初‘龙焙’于岁贡色目外，仍进御苑玉芽、万寿龙芽，政和间且增以长寿玉圭。玉圭凡有数种，大抵北苑绝品曾不过是，岁但可十百饼。然名益新，品益出，而旧格逓降于凡劣尔。又茶茁其芽，贵在于社前则已进御。自是迤逦宣和间，皆占冬至而尝新茗，是率人力为之，反不近自然矣。茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛；而本朝又至祐陵时益穷极新出，而无以加矣。”这段史料简述了北宋官焙茶的发展状况，可与熊蕃《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》等茶书的有关记载互相佐证，对研究北宋茶文化具有重要的参考价值。(www.xing528.com)

本书的版本较多，有雁里草堂旧写本、璜川吴氏抄本、涉园张氏抄本、《学海类编》本、《说郛》本、《历代小史》本、《说库》本、民国十年（1920）上海古书流通处知不足斋石印本。其中，《说郛》本、《历代小史》本、《说库》本为节录本，仅一卷。1983 年，中华书局出版了冯惠民、沈锡麟的点校本，列入“唐宋史料笔记丛刊”。