《荔枝谱》，北宋蔡襄撰。蔡襄，《茶录》部分中已有介绍，这里不再赘述。此书专为闽中荔枝而作，撰于宋仁宗嘉祐四年（1059）。全书共一卷，分为七篇，无篇名，仅以“第一”“第二”等标之。
第一篇主要介绍荔枝在中国的分布及人们食用荔枝的历史。就荔枝的分布而言，由于荔枝属于热带水果，它在中国仅分布于福建、广东及四川三地。三地之中，以福建的荔枝质量最佳，“今之广南州郡与夔梓之间所出，大率早熟，肌肉薄而味甘酸，其精好者仅比东闽之下等”。而福建的荔枝仅产于福州、泉州、漳州和兴化军四地，其中，“福州最多，而兴化军最为奇特，泉漳时亦知名”。就荔枝的食用而言，中原王朝最早接触到荔枝是在汉初，当时的南粤王尉佗将荔枝作为地方土特产上贡给汉朝天子。汉唐时代，不少文人歌咏荔枝。
《荔枝谱》拓本
第二篇介绍了兴化郡的荔枝优良品种“陈紫”。这种荔枝，“其树晩熟。其实广，上而圆，下大，可径寸有五分，香气清远，色泽鲜紫，壳薄而平，瓤厚而莹，膜如桃花红，核似丁香母，剥之凝如水精，食之消如绛雪，其味之至，不可得而状也”。由于色、香、味俱佳，被作者列为天下第一。“陈紫”在当地名声亦重，“富室大家岁或不尝，虽别品千计，不为满意。陈氏欲采摘，必先闭户，隔墙入钱，度钱与之。得者自以为幸，不敢较其直之多少也”。
第三篇介绍了福州荔枝的种植与销售。福州荔枝种植最多，“延施、原野、洪塘、水西尤其盛处，一家之有至于万株。城中越山当州署之北，郁为林麓”。荔枝采用预售制度，“初著花时，商人计林断之，以立劵。若后丰寡，商人知之”。荔枝成熟后，加工运销海内外，“不计美恶，悉为红盐者，水浮陆转，以入京师。外至北戎、西夏，其东南舟行新罗、日本、琉球、大食之属”。
第四篇简单介绍了荔枝“食之有益于人”及荔枝树“坚理难老”的特征。(www.xing528.com)
第五篇介绍了荔枝树的种植、护养技术。如“初种畏寒，方五六年深冬覆之，以避霜霰”，“最忌麝香，或遇之，花实尽落”，“又破竹五七尺，摇之答答然，以逼蝙蝠之属”。
第六篇介绍了“红盐”、“白晒”、“蜜煎”等荔枝加工技术。其中，“红盐之法，民间以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之，曝干。色红而甘酸，可三四年不虫。修贡与商人皆便之，然绝无正味”；“白晒者，正尔烈日干之，以核坚为止。畜之瓮中，密封百日，谓之出汗。去汗耐久，不然逾岁坏矣”；“蜜煎，剥生荔枝，笮去其浆，然后蜜煮之”。福州还出现了“晒”“煎”结合的加工技术，“（晒）及半干者为煎，色黄白而味美，可爱。其费荔枝减常岁十之六七”。
第七篇介绍了陈紫、江绿、方家红、小陈紫、宋公荔枝、蓝家红、周家红、何家红、法石、绿核、圆丁香、丁香、虎皮等32 个荔枝品种。除介绍荔枝树、果的性状外，也涉及有关故事传说，如“宋公荔枝”条称：“树极高大，实如陈紫而小，甘美无异。或云陈紫种出宋氏，世传其树，已三百岁。旧属王氏，黄巢兵过，欲斧薪之。王氏媪抱树号泣，求与树偕死。贼怜之，不伐。宋公，名诚。公者，老人之称。年余八十，子孙皆仕宦。”
《荔枝谱》是中国古代第一部有关荔枝的专著，它不仅反映了中国古代荔枝的种植、加工技术，对考察宋代经济作物的商品化、区域化也具有重要的参考价值。
《荔枝谱》成书后，蔡襄曾手写刻之。《四库全书总目》称“今尚有石本传于世”。[51]除拓本外，此书的版本还有《端明》本、《说郛》本、《百川学海》本、《四库全书》本等。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
