《北山酒经》，又名《酒经》，北宋朱肱撰。朱肱，字翼中，号大隐翁，乌城（今浙江吴兴）人，宋哲宗元祐三年（1088）进士，官至奉议郎直秘阁。后隐居杭州大隐坊，研究酿酒和医学。宋徽宗政和四年（1114），宋王朝提倡医学，宋翼中被起用为博士，著有《伤寒百问》、《南阳活人书》、《内外二景图》等书。
《北山酒经》是中国较早的酿酒专著，全书共三卷。卷上为总论，介绍了酒的由来、功用、酿酒关键、酿酒术语等；卷中谈制曲，记述了香泉曲、香桂曲、金波曲、豆花曲、玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、莲子曲等十三种曲的制法，其中，麦曲占七种，米曲、米麦混合曲各占三种，麦豆混合曲和绿豆曲各一种；卷下记酿酒，记述了白羊酒、地黄酒、菊花酒、酴釄酒、葡萄酒、煨酒、思春堂酒、云腴酒、琼液酒、羊羔酒、蜜酒、雪花肉酒等二十二种酒的酿造方法，另附神仙酒方五则。
《北山酒经》反映了宋代较为成熟的米酒发酵技术，如“卧浆”技术的发明与应用。所谓“卧浆”就是调造酿酒用的酸浆水。当时一般是在三伏天把小麦煮成稀粥，放入瓮内使酸，每日添加熟面汤或米汤，最后成为酸浆水。利用酸浆水来调节发酵液的酸度，以保障发酵的安全进行，具体方法为：“如浆酸，亦须约分数，以水解之。浆味淡即更酽醋，要之汤米浆，以酸美为十分，若用九分味酸者，则每浆九斗入水一斗解之。余皆效此。”[30]在江浙等南方地区，人们甚至有了较明确的发酵概念，“凡酝不用酵即酒难发醅，来迟则脚不正”，[31]即在酿酒过程中，如果不往其中加入“酵”（酵母菌），则醪液不容易较快发酵。当时南方的人们已经懂得了制取酵和干酵（干酵母菌）的方法，“只用正发酒醅最良，不然则掉取醅面，绞令稍干，和以曲蘖，挂于衡茅，谓之干酵”，“正发醅为酵最妙，其法：用酒瓮正发醅，撇取面上浮米糁，控干，用曲末拌，令湿匀，透风阴干，谓之干酵”。[32]但是，在广大北方地区，人们尚不知道酿酒用酵，“北人造酒不用酵”，[33]“北人不用酵，只用刷案水，谓之信水，然信水非酵也”。[34]这说明，南方的酿酒技术在宋代已超过了北方。(www.xing528.com)
《直斋书录解题》、《郡斋读书志》、《遂初堂书目》、《宋史·艺文志》、《文献通考·经籍考》、《续通志·艺文略》等书目对《北山酒经》皆有著录。此书的版本有《说郛》本、《程氏丛刻》本、《四库全书》本、《丛书集成初编》本等。其中，《说郛》本为简本，仅有总论一篇，余皆有目无书。
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