《茶录》，宋代蔡襄撰。蔡襄（1012—1067），字君谟，谥号“忠惠”，兴化仙游（今福建仙游）人，《宋史》有传。宋仁宗天圣八年（1030）进士，任西京留守推官。庆历三年（1043）知谏院，进直史馆，兼修起居注。次年（1044）知福州，改福建路转运使，监造“大小龙团”茶，名重一时。皇祐四年（1052）被召回，知制浩，迁龙图阁直学士知开封府、枢密直学士知福州、泉州。英宗朝迁三司使，以母老出知杭州，卒时官端明殿学士。蔡襄还是一位大书法家，与苏轼、米芾、黄庭坚并称为“宋四家”。蔡襄善草书，创“飞草”字体，其书法成就被苏轼奉为“本朝第一”。[18]除《茶录》外，尚有《端明集》（又称《蔡忠惠集》，四十卷）、《荔枝谱》（一卷）存世。
蔡襄生于茶乡，习知茶事，两知福州，采造北苑贡茶，茶文化造诣颇深。《茶录》成书于宋仁宗皇祐三年（1051），是蔡襄为朝奉郎、右正言、修起居注时进呈皇帝御览的。在《进茶录序》中，蔡襄说：“昔陆羽《茶经》，不第建安之品，丁谓《茶图》，独论采造之本。至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》。”蔡襄知福州时，《茶录》藏稿为人窃去，蔡襄亦不能复记原稿的内容。后来，“知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒，行好事者。然多舛谬”。[19]宋英宗治平元年（1064），蔡襄对流传世间的拓本进行订正，并亲自书写刻石，今拓本仍存。
《茶录》全书共一卷，分上、下两篇。上篇为“论茶”，分色、香、味、藏茶、灸茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十节，论茶的品质和收藏、烹饮方式；下篇为“论茶器”，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九节，论烹茶所用器具。
《茶录》是宋代茶书的代表作之一，也是中国传统茶艺形成的标志。[20]“点茶”是宋代茶艺的代表，在本书“点茶”一节中记述了宋人点茶的过程及斗茶分胜负的标志：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入，环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白、着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负。耐久者为胜。故较胜负之说，曰‘相去一水两水’。”《茶录》对研究宋代饮茶习俗也具有一定的参考价值。如在茶色一节中称：“茶色贵白。”在“茶香”一节中称：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用。”这些观点均极有见地。(www.xing528.com)
《茶录》拓本
《茶录》的版本众多，其拓本仍存于世，张彦生《善本碑帖录》载：“宋蔡襄书《茶录》帖并序，……在沪见孙伯渊藏本，后有吴荣光跋，宋拓本，摹勒甚精，拓墨稍淡。”北京故宫博物院藏有一卷《楷书蔡襄茶录》，高34.5 厘米，长128 厘米，纸本，无款。专家估计为元人之抄本。现常提到的《绢本茶录》，一般认为这是蔡襄的手迹。其原本现无法觅得，但明人《古香斋宝藏蔡帖》中仍保留着它的刻本，人们可睹其风采。[21]除拓本、抄本外，《茶录》的传世本尚有《四库全书》本、《端明集》本等。
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