《本心斋疏食谱》又称《疏食谱》，宋陈达叟编。陈达叟，河北清漳人，生卒年月不详。关于本书作者，古人也有分歧。《四库全书总目》认为作者是“本心翁”，而陈达叟是其门人，是帮助整理的。这有待于进一步考证。有人认为本心是其老师的别号，《四库全书总目提要补正》以为本心翁即是其本人。
菜羹
本书共一卷，只有二十条简单的食谱，每条介绍一种素食。除了介绍所用原料及简单的制法外，还附有16 字的赞，似是即席所赋。食品的制法均写得较为简单，“赞”则用典较多。如“啜菽”：“菽，豆也。今豆腐条切、淡煮、蘸以五味；《礼》不云乎，啜菽饮水。素以绚兮，浏其清矣。”又如“煨芋”：“煨香片切；朝三暮四，狙公何为。却彼羊羔，啗吾蹲鸱。”
本书所记的菜肴全是素食，所用原料涉及蔬菜、水果、粮食，有韭、山药、笋、萝卜、芋头、藕、粉丝、菌、大豆、绿豆、龙眼、小麦等。从整体上看，本书所记的食谱有两个特点：一是以山菜为主，兼及水生菜；二是与民间通常的烹饪方法有别，重在清淡，称之为“无人间烟火气”。《本心斋疏食谱》对今天的素食烹饪仍有很高的参考价值。
宋代以前，羹主要是指各种肉羹。宋代时，以各种蔬菜制作的羹汤越来越受到人们的欢迎，菜羹逐渐成为羹汤的主流。对这一情况，此书也有反映，称“羹菜，凡畦蔬根叶花实皆可羹也”。此书以菜羹为重，不愧为蔬食之谱。此书所载的面糕类食品也占有不少比例，共有五条，而且蔗糖的应用在这类食品中也很普遍。如“水团”：“秫粉包糖，香汤浴之。”“粉餈，粉米蒸食，加糖曰饴。”“古人多以蜜糖为甜食的主要来源，而这里已明确地以糖为甜源。说明了南宋时期，蔗糖已成为普通的甜食原料。显然，当时甘蔗种植业与制糖业已有较大的发展。而西欧国家，在十六世纪以前，食糖还作为一种奢侈品，表现了我国古代饮食文化的发展高度”。[7](www.xing528.com)
“水团”即是今天的汤圆
此书在明汪士贤《山居杂志》、清陈原龙《格致镜原》中均有记载，在清代的《千顷堂书目》、《续文献通考》、《四库全书总目》等书目中亦有著录。其中，黄虞稷《千顷堂书目》卷九改“疏”为“蔬”，作《本心斋蔬食谱》。《四库全书总目》的作者认为：“《千顷堂书目》加‘草’作‘蔬’，失其旨矣。”原因是本书“所载食品二十种，各系加赞，皆粗粝草具，故曰‘疏食’”。[8]邱庞同先生认为：“‘疏’‘蔬’古通，疏食即菜食，亦指比较粗的饮食。实际上，本书所载食品，亦可称为素食。反映了古代部分人‘自奉泊如’，追求‘无人间烟火气’的自然之味的主张。”[9]
北京图书馆、北京大学图书馆、南京图书馆均藏有本书明景泰七年（1456）内府刻本，南京图书馆还藏本书的清抄本。两版本均题作元忽思慧撰。此书的版本还有《说郛》本、《百川学海》本、《五朝小说》本、《借月山房丛抄》本、《丛书集成初编》本、《四部丛刊》续编本、民国二十三年（1934）上海商务印书馆影印本、《续修四库全书》本等。
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