《膳夫录》，《说郛》题郑望之撰，《古今说部丛书》题唐代郑望之撰，《古今图书集成》题郑望撰。从历史上看，郑望之有记载，为宋代人；郑望则不太清楚。
宋代厨娘
该书仅一卷，内容比较单薄，主要记载隋唐时期有关饮食的内容，共收“羊种”、“樱桃有三种”、“鲫鱼鲙”、“食檄”、“五生盘”、“王母饭”、“食品”、“八珍”、“食次”、“汴中节食”、“厨婢”、“牙盘食”、“名食”等14 条。其中，不少内容前人已有记述。如“五生盘”：“羊、兔、牛、熊、鹿并细治。”“王母饭”：“遍缕印脂盖饭面，装杂味。”这两条在《韦巨源食谱》中已有记载。又如“鲫鱼鲙”：“鲙莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之，鲚、巽、魿、黄、竹五种为下，其他皆强为。”这与《膳夫经手录》中的记载相同。“羊种”、“樱桃有三种”两条与《膳夫经手录》中的记载基本相同，只是个别字眼有差异罢了。因此，戴云先生认为：此书“很可能是宋人随手抄录有关烹饪的一些记录，作为备忘录之。”[2]邱庞同先生则进一步明确指出：“大抵从唐杨晔《膳夫经手录》、宋陶谷《清异录》等书中转抄。”[3]日本学者篠田统先生认为，此书“推断为北宋末到南宋的作品”。[4](www.xing528.com)
本书多少保留了一些隋唐时期的宫廷菜肴。如“食檄”条载：“有麞肶、牛
、炙鸭、暬鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。”“食品”条载：“隋炀帝有缕金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、肉尖面。”从饮食风格上看是南北兼备，既有山珍，也有海味，可惜没有留下制作方法。“汴中节食”则介绍了宋代汴京主要节日的节日食品。由于缺乏制作方法，亦很难从食肴中判断其品类及所用原料，如“上已，手里行厨”，“中秋，玩月羮”。其中有些节日食品现在已经消失或者不再流行了。“名食”条载：“衣冠家名食有凉胡突、鲙鳢鱼、臆连蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。”明显是贵族士人的名肴，然而由于制法不详，多数难以断定为何物。从书中稀少的记载中也隐约反映了唐宋时期饮食业队伍的发展，如“厨婢”条载：“蔡太师京厨婢数百人，庖子亦十五人；段丞相有老婢，名膳祖”。说明了在唐宋贵族家庭中，已有专职厨师及厨婢，饮食服务已成为社会生活的一种行业或职业，而且内容还有更细致的分工。[5]
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