《初学记》：中国饮食典籍史及《千金方》的记载与文化流变

《初学记》，唐徐坚、张说等奉唐玄宗之命编撰。徐坚（659—729），字元固，浙江湖州人，进士出身，官东都留守判官、司封员外郎、给事中等；张说，字道济，曾三次为相，为唐代文学家。

此书编写的目的是为诸皇子作文时查找事类、辞藻之用的，因内容便于初学，故称《初学记》。全书共三十卷，分23 部，313 类。每条均先“叙事”，次“事对”，末列诗文。正文皆单行，注释用双行小字。

《初学记》的第二十六卷专门记载饮食，分酒、饭、肉、羹、脯、饼等类。其内容丰富、系统，对食品的名字、历史掌故、变化演进都有翔实的记载，对研究唐及其以前的饮食烹饪有较高的参考价值。如“饼第十七”之“叙事”载：“《释名》云：‘饼，并也。溲麦面使合并也。胡饼，言以胡麻著之也。’《说文》曰：‘饼，面餈也。’扬雄《方言》曰：‘饼谓之侥，或谓之饦，或谓之馄。’徐畅《祭记》：‘五月麦熟荐新，起漱白饼。’崔实《四民月令》曰：‘立秋无食煮饼及水溲饼。’崔鸿《前赵录》曰：‘石季龙讳胡，改胡饼曰麻饼。’”这条“叙事”，罗列了饼的早期资料，对了解饼的名称、来源、异名和品种极有帮助。此外，在“事对”、“诗文”中也收录有很多资料，亦极有参考价值。

中华书局版的《初学记》封面

本书有《四库全书》本。

【注释】

[1]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第107 页。

[2]王子辉：《中国饮食文化研究》，人民出版社，1997 年，第79—80 页。

[3]陈伟明：《唐宋饮食文化发展史》，台湾学生书局，1995 年，第208 页。

[4]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第107 页。

[5]徐海荣主编：《中国饮食史》卷三，华夏出版社，1999 年，第546 页。

[6]同上书，第546—547 页。

[7]陈伟明：《唐宋饮食文化发展史》，第210 页。

[8]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第50 页。

[9]陈伟明：《唐宋饮食文化发展史》，第210 页。

[10]也有人认为陆羽生于唐玄宗开元十五年（727）或十七年（729）。

[11]也有人认为《茶经》原有图，今已佚。

[12]周宁静：《选读〈茶经〉》，《中华饮食文化基金会会讯》2008 年第2 期。

[13]纪昀等：《钦定四库全书总目》卷一一五《子部二十五·谱录类》，中华书局，1997年，第1538 页。

[14]王仲荦：《隋唐五代史》下册，上海人民出版社，1990 年，第1416 页。

[15]李燕捷：《中国历史大辞典·隋唐五代卷》，上海辞书出版社，1995 年，第304 页。

[16]卿希泰主编：《隋唐道教史》第二卷，四川人民出版社，1992 年，第312 页。

[17]刘昫：《旧唐书》卷一九一《方伎·孙思邈传》，中华书局，1975 年，第5095 页。

[18]此《千金要方》即《新唐书·艺文志》著录的《千金方》。后人又把《千金要方》、《千金翼方》合称为《千金方》。(www.xing528.com)

[19]王晓玲、王永平：《论孙思邈的饮食疗法思想》，《饮食文化研究》2003 年1 期。

[20]欧阳亮、王永平：《论〈食疗本草〉的饮食疗法思想》，《饮食文化研究》2003 年第4期。

[21]徐海荣主编：《中国饮食史》卷三，第559 页。

[22]徐海荣主编：《中国饮食史》卷三，第559—560 页。

[23]欧阳亮、王永平：《论〈食疗本草〉的饮食疗法思想》，《饮食文化研究》2003 年第4期。

[24]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第60、62 页。

[25]欧阳亮、王永平：《论〈食疗本草〉的饮食疗法思想》，《饮食文化研究》2003 年第4期。

[26]徐海荣主编：《中国饮食史》卷三，第558 页。

[27]欧阳亮、王永平：《论〈食疗本草〉的饮食疗法思想》，《饮食文化研究》2003 年第4 期。

[28]如赵燏黄：《重刊古本草食疗本草序》，载范凤源：《敦煌石室古本草》，大东书局，1931 年。此文亦见于《医药评论》1931 年6 月；侯详川：《中国食疗之古书》，载《中华医学杂志》1936 年11 月；戴志勋：《〈食疗本草〉之研究》，载《真知学报》1942 年2 月；朱中翰：《敦煌石室本草之考察》，载《浙江省立图书馆馆刊》4 卷5 期；［日］渡边幸三：《〈食疗本草〉的书志学研究》，载《日本医学史杂志》1949 年第3 期；陆曼炎：《中国的食治与〈食疗本草〉》，载《新中医药》1956 年7 月；朱寿民：《〈食疗本草〉及其作者》，载《新中医药》1957 年7 月。

[29]如张志、李艳青：《孟诜和〈食疗本草〉》，《中医药学报》1995 年第6 期；祁如意：《〈食疗本草〉中的动物脏器的应用》，《成都中医药大学学报》1996 年第19 卷；董晓青：《唐代孟诜〈食疗本草〉考议》，《中医药学刊》2001 年第19 卷；方晓阳、付邦红：《〈食疗本草〉中食物禁忌之分类研究》，《时珍国医国药》2001 年第12 卷；刘霖：《孟诜及其〈食疗本草〉》，《中医研究》2002 年第2 期。

[30]纪昀等：《钦定四库全书总目》卷一四二《子部五十三·小说家类存目一》，第1886 页。

[31]纪昀等：《钦定四库全书总目》卷七〇《史部二十六·地理类三》，第965 页。

[32]徐海荣主编：《中国饮食史》卷三，第552 页。

[33]纪昀等：《钦定四库全书总目》卷一四〇《子部五十·小说家类一》，第1842 页注①。

[34]陈伟明：《唐宋饮食文化发展史》，第224 页。

[35]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第108 页。

[36]陈伟明：《唐宋饮食文化发展史》，第218 页。

[37]赵荣光：《中国酱油的发明、工艺演进及其文化历史流变》，《饮食文化研究》2005年第1 期。

[38]陈伟明：《唐宋饮食文化发展史》，第218 页。

[39]宋代时，孙传撰《后六帖》（又称《六帖新书》），与白居易《白氏六帖》合并为《白孔六帖》。

[40]纪昀等：《钦定四库全书总目》卷一三五《子部四十五·类书类一》，第1772 页。