《清异录》，五代陶榖撰。陶榖，字秀实，自号金銮否人，邠州新平（今陕西彬县）人。本姓唐，因避后晋讳，改姓陶，后晋时为知制诰、仓部郎中，仕后汉为给事中，仕后周为翰林学士、户部侍郎，后迁兵部侍郎、翰林承旨。后周世宗显德六年（959），加吏部侍郎。入宋后迁为礼部尚书，后累加刑、户二部尚书。宋太祖开宝三年（970）十二月卒，年68 岁，死后赠右仆射。事迹具《宋史》本传。
《清异录》共二卷，该书杂采隋唐、五代典故轶事，分天文、地理、草木、花、果、蔬、禽、兽、虫、鱼、居室、衣服、器具、馔羞、丧葬、鬼、神等三十七门，共648 条。每条各加小标题，下列事实缘起。从此书的形式上看，多是消遣取乐的幽默文字，并非正面陈述事物。但它从各个方面反映了丰富的社会情况，对于研究隋唐五代社会的某些侧面提供了宝贵的史料。该书并非全是陶榖自己的记述，有一部分是转抄别人的著述，如“鱼门”中收录了五代时吴越功德判官毛胜的《水族加恩簿》，“茗荈门”中收录了晚唐五代时期苏廙的《十六汤》等。《清异录》在保存古代文献方面，可谓做出了突出的贡献。
本书与饮食有关的内容较多，集中于果、蔬、禽、鱼、酒、茗、馔羞八门238 条，约占全书的五分之二，对于研究唐及五代的饮食文化极为珍贵。如卷下“馔羞门”收录的隋代谢讽《食经》和唐代韦巨源《烧尾宴食单》，是人们今天所能看到的隋、唐两代宫廷、官府筵席为数不多的较为齐全的食单。“馔羞门”中还收录有数十条饮食掌故，如“无心炙”、“玲珑牡丹鲊”、“辋川小样”、“十远羹”、“张手美家”、“建康七妙”、“花糕员外”、“学士羹”等。其中，“玲珑牡丹鲊”条载：“吴越有一种玲珑牡丹鲊。以鱼叶斗牡丹状，既熟，出盎中，微红如初开牡丹。”“辋川小样”载：“比丘尼梵正，庖制精巧。用鲊臛脍脯、醢酱瓜蔬，黄赤杂色，斗成景物。若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”“建康七妙”条载：“金陵，士大夫渊薮，家家事鼎铛，有七妙：齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼着惊动十里人。”以上三条资料，前两条记的是花色菜及大型组合式风景冷盘，第三条记载的是金陵的七种名食。仅此三条，就可以反映出唐宋之际烹饪技艺已达到了较高的水平。“学士羮”条载：“窦俨尝病目，几丧明，得良医愈之，劝令频食羊眼。俨遂终身食之。其家名‘双晕羮’，世人有呼为‘学士羮’者。”提供了唐代人们食疗的线索。
王维《辋川图》（局部）
饮食行业在唐代已成为重要的社会职业，在本书“馔羞门”中也有反映，“邹平公食宪章”条载：“段文昌丞相尤精馔事。第中庖所榜曰‘炼珍堂’，在涂号‘行珍馆’。家有老婢掌修脔之法，指授女仆。老婢名膳祖，四十年阅百婢，独九者可嗣法。”表明了统治阶级追求食欲享受的奢望，而且也反映了唐代已经普遍出现专营烹饪的职业人员，而且还教授传徒。随着饮食业的发展，以提供食物原料为主的畜牧业和屠宰业也扩大了规模。如“禽名门”之“羮本”条载：“郝轮陈留别墅畜鸡数百，外甥丁权伯劝谕轮：‘畜一鸡日杀小虫无数，况损命莫知纪极，岂不寒心？’轮曰：‘汝要我破除羮本，虽亲而实疏也’。”这里所蓄养的家禽，主要是面向市场以商品交换为主要目的。随着饮食业的发展，其社会地位也越来越高，“馔羞门”之“花糕员外”条载：“皇建僧舍，旁有糕作坊，主人由此入赀为员外官，盖显德中也，都人呼花糕员外。”反映了唐五代的饮食业已成为社会经济的重要商业部门，在此后的两宋时期更为发达。[34](www.xing528.com)
莴苣
除此之外，“馔羞门”之“酒骨糟”条中还记载了“红曲煮肉”。所谓“红曲”，是用培养在稻米上的红曲霉制成的，用以制造红糟、红酒及红腐乳等，或作其他食品的红色色素。这是中国古代使用红曲烹调食物的较早记录，极有意义。另外，本书卷上“官志门”之“小宰羊”条明确提到“豆腐”二字，称：“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为小宰羊。”这是中国迄今已知关于“豆腐”的最早文字记录，对研究豆腐的发展史具有重要参考价值。[35]
《清异录》还提供了一些中外饮食文化交流的史实，如卷上“蔬菜门”之“千金菜”条载：“莴国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名‘千金菜’，今莴苣也。”为莴苣在中国的种植、传播提供了旁证。又如同门“金毛菜”条载：“石发，吴越亦有之。然以新罗者为上，彼国呼为‘金毛菜’。”卷上“百果门”之“玉角香”条载：“新罗使者每来多鬻松子，有数等：玉角香、重堂枣、御家长、龙牙子。惟玉角香最奇，使者亦自珍之。”反映出唐朝时中国与朝鲜的饮食文化交流。
《清异录》的版本有《说郛》本、《四库全书》本、《宝颜堂秘笈》本、《惜阴轩丛书》本、1922 年文明书局石印本、1930 年商务印书馆铅印本等。李益民等先生曾注释整理过本书的饮食部分，1985 年中国商业出版社出版了该部分的注释本，并列入“中国烹饪古籍丛刊”。
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