《酉阳杂俎》，唐段式成撰。段式成（？—836），字柯古，山东临淄人，长于荆州。官至太常少卿，事迹具两《唐书》本传。
本书共二十卷，续集十卷。宋人胡应麟《笔丛》称：“《酉阳杂俎》世有二本，皆二十卷。无所谓续者。近于《太平广记》中抄出《续记》，不及十卷。而前集漏佚者甚多，悉抄入《续记》中为十卷。俟好事者刻之。”《四库全书总目》评价该书道：“其书多诡怪不经之谈，荒渺无稽之物，而遗文秘籍，亦往往错出其中，故论者虽病其浮夸，而不能不相征引。自唐以来，推为小说之翘楚，莫或废也。”[30]
本书之所以命名为《酉阳杂俎》，其原因有二：一是取梁元帝《赋》“访酉阳之逸典”之语，二是“酉”字有藏书之义。本书内容丰富多彩，涉及神话传说、野史轶闻、风俗人情、各地特产等。其中，卷七为“酒食”，专门记述酒食之事。其主要内容有：南北朝和唐代的食物原料、酒名、饮食掌故，《吕氏春秋·本味》篇中提到的100 多种食品原料及菜肴的名称，几条亡佚的《食经》、《食次》中所记载菜点的做法。“酒食”对研究古代饮食文化具有一定的参考作用，如其中一条记载道：“贞元中，有一将军出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候，善均五味。”强调了火候及调味的重要性，这是极有见地的。另有一条称：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。庾家粽子，白莹如玉。韩约能作樱桃勣垩，其色不变。又能造冷胡突、鲙醴鱼、臆连蒸诈麞麞皮索饼。将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。”反映了唐代的饮食达到了相当高的水平。
除卷七“酒食”外，在其他卷中也有不少饮食方面的资料。如卷七记载了唐玄宗赐给安禄山的物品，其中的饮食有桑落酒、马酪、野猪鲊、鲫鱼并鲙手刀子、清酒、蒸梨、金银平脱隔馄饨盘、银平脱食台盘等；卷四记载了一个善于斫鲙的南孝亷，其鲙“縠薄丝缕，轻可吹起。操刀向捷，若合节奏”；卷十七记载有唐代禁食鲤鱼的规定：“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃。号赤惸公，卖者杖六十，言鲤为李也。”(www.xing528.com)
本书还收录了胡椒、胡麻、葡萄、桃、茄子等食物原料或调料的资料，如卷十八在介绍胡椒时称：“今人作胡盘肉食皆用之。”这说明胡椒作为调料在唐代甚为流行；在介绍齐噋树时称：“齐噋树出波斯国……子似杨桃，五月熟，西域人压为油，以煮饼果如中国之用巨胜也。”巨胜即黑芝麻，这说明唐代芝麻油在中国的使用已十分普遍了。同卷又载：“贝丘之南有葡萄谷，谷中葡萄可就其所食之。或有取归者，即失道，世言王母葡萄也。天宝中，沙门昙霄因游诸岳至此谷，得葡萄食之。又见枯蔓堪为杖，大如指，五尺余。持还本寺，植之，遂活。长高数仞，荫地幅员十丈，仰观若帷盖焉。其房实磊落，紫莹如坠，时人号为‘草龙珠帐’。”这说明唐代内地葡萄的种植技术实现了突破，培育出了新的优良品种。王母桃则是传统的优良水果，本书续集卷十载：“王母桃，洛阳华林园内有之。十月始熟，形如括蒌。俗语曰：‘王母甘桃，食之解劳。’亦名西王母桃。”本书卷十九载：“（茄子）有新罗种者，色稍白，形如鸡卵。西明寺僧造玄院中有其种。”提供了唐代中国与朝鲜之间农作物交流的史实。
《酉阳杂俎》的不少卷中还提到了煎饼、勣垩等食品。如卷十五载：“东平末用兵，有举人孟不疑客昭义，夜至一驿，方欲濯足，有称淄青张评事者，仆从数十。孟欲参谒，张被酒，初不顾。孟因退就西间，张连呼驿吏索煎饼，孟默然窥之，且怒其傲。良久，煎饼熟。”续集卷一载：“明经因访邻房乡曲五六人……邀入长兴里勣垩店常所过处，……与客食勣垩计二斤。”续集卷四载：“进士……稍伧者多会于酒楼，食勣垩。”
本书的版本有《四部丛刊》本、《四库全书》本。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
