《食疗本草》的佚文揭示了我国古代食疗史上珍贵的内容！

《食疗本草》，唐孟诜撰，唐张鼎补。孟诜（621—713），汝州梁（今河南临汝）人，进士及第。孟诜自幼喜好医药方术，唐高宗上元元年（674）他结识了名医孙思邈，并执师资之礼以事焉。武后垂拱（685—688）初年，官凤阁舍人，后历任台州司马、春官侍郎、侍读、同州刺史加银青光禄大夫等职。唐中宗神龙年间（705—707）辞官，居家乡伊阳山，重拾少年之好，潜心药饵养生研究，并以年老为由，不再应召复出为官。

孟诜著作较多，据《旧唐书·孟诜传》记载：“《家》、《祭礼》各一卷，《丧服要》二卷，《补养方》、《必效方》各三卷。”而据《新唐书·艺文志》载，孟诜的著作有《家祭礼》一卷、《丧服正要》二卷、《食疗本草》三卷、《补养方》三卷、《必效方》十卷。比较两者的异同，可知成书于五代时期的《旧唐书·孟诜传》并无《食疗本草》的记载，而成书于宋代中期的《新唐书·艺文志》始记载《食疗本草》三卷。又据北宋《嘉祐本草》记载：“《食疗本草》，唐同州刺史孟诜撰。张鼎又补其不足者八十九种，并归为二百二十七条。凡三卷。”卷数与《新唐书》记载相同。成书于元代后期的《宋史·艺文志》又称《食疗本草》六卷。日本学者中尾万三经研究得出结论，《食疗本草》的前身即孟诜所著的《补养方》，张鼎对之进行了增补，并改名为《食疗本草》。这一结论得到了学术界的普遍承认。

关于张鼎的记载甚少。现知最早引用《食疗本草》的著作是约成书于唐玄宗开元年间（713—741）陈藏器的《本草拾遗》，其中多处提到张鼎，如“桃竹笋”、“假苏”条都引有“张鼎《食疗》”佚文。宋代，日本丹波康赖的《医心方》（著于984 年）也引有“蹭玄子张”或“蹭玄子张《食经》”的佚文。经校核，这些引文都是《食疗本草》的佚文。《宋史·艺文志》又载：“《蹭玄子安神养性方》一卷，张鼎撰。”由此可以推知“蹭玄子”即张鼎的道号。日本学者渡道幸三推断张鼎可能是开元年间（713—741）的道士，且精通医药。另外，《新唐书·艺文志》载：“冲和子《玉房秘诀》十卷，张鼎”、“冲和子《太清璇玑文》七卷”。则张鼎道号又为冲和子，不过不能断定此张鼎与改编增补《补养方》之张鼎是否为同一人。^[20]

《食疗本草》是中国古代饮食史上内容丰富、全面的一部食疗养生专著，也是第一部以“食疗”命名的饮食学著作。孙思邈的《千金食治》不过是他的医药学著作《千金方》中的一卷，而孟诜的《食疗本草》则是一部独立专著。《千金食治》所收食物不过155 种，而《食疗本草》所收有260 余种。^[21]《食疗本草》的编著广泛参考了唐及其以前的医药著作，如汉代的《神农本草经》、晋代陶弘景的《名医别录》、《本草经集注》和唐代官修的《新修本草》等。其师孙思邈《千金要方》、《千金翼方》中有关食疗的论述，特别是《千金食治》对本书的编著更是有着直接的影响。此外，孟诜和张鼎还根据他们自己的耳闻目见及实践所得，新增了许多前代文献未曾记载的药食品种，如鱼类中的鳜鱼、鲈鱼、石首鱼（黄花鱼），菜类中的雍菜（空心菜）、菠薐（菠菜）、白苣（莴苣）、胡荽（香菜），米谷类的绿豆、白豆、荞麦等。

《食疗本草》直接继承了孙思邈“食疗为先”的思想，又有所发展和突破，从而把中国古代的食疗养生学推向一个新的阶段。《中国饮食史》的作者认为，这主要体现在四个方面：

首先，本书不仅记载了各种食宜和食忌，还附有许多食疗方剂。如果把食物宜忌作为“体”，由这些食物组成的方剂是其“用”。体用结合是该书的一大特色，就此而言《食疗本草》比《千金食治》前进了一大步，更加适宜实际应用。

昆布

其次，本书注意反映当时的食疗经验和作者自己的心得和见解。《千金食治》和当时的同类著作，一般都是述而不作，以援引前人的文字为事，而《食疗本草》则不然，它较好地反映了唐代的食疗养生成就。如唐代盛行的动物脏器疗法，在该书中就有很好的反映，记载了用羊肝、兔肝明目，猪肾治人肾虚等。藻菌类食品的治疗作用也得到广泛运用，除了昆布、海藻、紫菜、茭首、菌子、木耳之外，该书首次记载了船底苔、干苔等藻类植物的食用和药用价值，并提出“但是海族之流，皆下丹石”的论断。这实际上是指出海水藻类都具有某种抗丹石毒性的功能。它还总结了许多切合实际的食忌内容，如杨梅，“多食损人齿及筋”；安石榴“多食损齿令黑”；河豚“有毒，不可食之，其肝毒杀人”，等等。妊娠及小儿饮食禁忌，在书中也时有记载，如“凡产后诸忌，生冷物不食”，“小儿不得与炒豆食之。若食了，勿食猪肉，必壅气致死”。此外，对影响小儿发育的饮食也予以指出。

再次，本书广采博收不同地域的食品。尤其可贵的是，在十几种食物之下，作者比较了南方、北方不同的饮食习惯以及食用同一食物的不同效果，从而提示人们食物疗法必须充分注意地区性。

最后，本书非常关注食品卫生问题。除了指出一些牲畜禽鸟的非正常死亡可能引起的毒害之外，还注意到食品加工时夹入杂质或贮存不当带来的危害。如“面有热毒者，多是陈黑宛之色”，“又，为磨中石末在内，所以有毒”。^[22](www.xing528.com)

而据欧阳亮、王永平两位先生的研究，《食疗本草》的食疗思想具体表现在以下五点：第一，提出因时、因地、因人制宜的食治原则；第二，重视以食解毒、以食美容的功效；第三，罗列食物禁忌，重视食物配伍宜忌原则；第四，体现了取类比象，以脏养脏的食治思想；第五，介绍了部分食物的烹调和加工贮存的方法。^[23]邱庞同先生则认为：“既然本书的落脚点是‘食疗’，从烹饪的角度看，本书还有一些特色，即针对不同原料，分别采取不同的烹饪或加工方法，以使食药成为可口的或较为可口的食品，让人‘愉快’地吃下去，以达到防病和治病的目的……《食疗本草》确实在‘食’和‘疗’两方面作出了贡献。它不愧为中国著名的食疗专著之一。是值得今人认真加以研究的。”^[24]

《食疗本草》对后世食疗学的不断发展也产生了重要影响，如唐人昝殷的《食医心鉴》、陈仕良的《食性本草》以及元代太医忽思慧的《饮膳正要》等都受到此书的影响。故有些学者把《食疗本草》称之为“我国古代食疗史上一颗璀璨的明珠”。^[25]

需要说明的是，《食疗本草》原著大约在北宋以后就佚失了。现在人们主要从三种途径辑得此书的佚文：一是日本丹波康赖的《医心方》。该书曾大量引用《食疗本草》，并一一注明出处。据统计，本书引用“孟诜《食经》云”16 条，“孟诜云”62 条，“蹭玄子张云”13 条，三者相加共91 条。可惜《医心方》所引非常简略，而且有删并之处；二是北宋唐慎微的《政类本草》。《政类本草》是今存宋代以前唯一一部完整地流传至今的本草著作。此书引用了“《食疗》云”176 条，并完整地转载了8 种鱼类（注云“食疗余”）。唐慎微引文时比较严谨，除明显重复外，较少删削；^[26]三是敦煌残卷。1907 年，英国人斯坦因从敦煌莫高窟中窃走。原件现藏于大英博物馆，编号为S.76。这一残卷抄成于后唐时期，约为934 年。残卷首尾均缺，失书题，王国维先生和唐兰先生分别考证出此即为孟诜所撰《食疗本草》。敦煌残本的体例是先列药名，次述该药之药性、主治、功效及禁忌，次列单方验方，部分药物还记述了采集、修治、地域差别和生活用途。该残本共记载食疗药物26 种，用朱墨两色书写。其中，药名及“又”、“又方”等均用朱笔书写，按语多用墨笔书写。按语中之“按经”二字之上多有朱点，其说明部分之文字之首亦间有朱点。学术界普遍认为这些按语当系张鼎增补的内容。敦煌残本所存的内容只占全书内容的九分之一多一点。^[27]

《食疗本草》残卷书影

《食疗本草》敦煌残本发现后，曾掀起了两次研究和辑佚该书的高潮，第一次高潮出现在20 世纪二三十年代，第二次高潮出现在20世纪80 年代以后。

第一次高潮主要围绕《食疗本草》敦煌残本进行研究与整理。1911 年，日本学者狩野直喜首次抄录了该残卷。1924 年，罗振玉将这一转抄本，参照残卷的另一影印本，编入了他主编的《敦煌石室碎金》。1925 年，东方学会根据罗氏的转抄本影印刊行了单行本《食疗本草残卷》，其后附有王国维、唐兰及罗振玉的跋文。1930 年，日本学者中尾万三在《上海自然科学研究所汇报》第一集3 号上发表了专论《食疗本草之考察》，对敦煌发现的《食疗本草》敦煌残卷及相关问题进行了全面的研究。《食疗本草之考察》共分两编，第一编“敦煌石室发现食疗本草残卷考”，第二编“食疗本草佚文”。在第二编中采录残卷文字，结合其他有关文献中的佚文进行了补充和校注，共搜罗药物241 种，成为《食疗本草》最早的一个辑注本。1931 年，范凤源将其更名为《敦煌石室古本草》，由上海大东书局铅印发行。随着《食疗本草》辑佚工作的进行，学术界开始对此书展开研究，并陆续发表了一系列有关研究和介绍《食疗本草》的论文，^[28]从不同角度对此书进行了一些探索，为进一步深入研究奠定了基础。

第二次高潮主要对《食疗本草》进行了全面的辑佚与研究，出现了两个较有代表性的辑佚本和一个译注本。1984 年，人民卫生出版社出版了谢海洲、马继兴、翁维健、郑金生等人的《食疗本草》新辑本。该新辑本精选底本，广罗佚文，并将佚文仍分为三卷，上卷为矿物、草本、果实，中卷为鸟兽、虫鱼，下卷为米谷、菜蔬。各类食物先后顺序大致依准《政类本草》，共载食物260 条。原书为227 条，而有的条目下可能有若干种食物，故所辑佚文超过了227 条。书后附有马继兴的《〈食疗本草〉文献学的研究》一文，全文分五部分：第一，《食疗本草》以前的食疗类著作；第二，《食疗本草》的著者、成书及其特色；第三，传世的《食疗本草》佚文；第四，出土的《食疗本草》残卷及其有关资料；第五，重新辑校《食疗本草》的几点原则和经过。

1993 年，上海古籍出版社又出版了由郑金生、张同君根据此辑佚本译注的《食疗本草译注》。该书在不损害原意的前提下，尽量将文字译成通俗的白话文，力求增加此书的可读性与使用的准确性，对书中所列各种方剂的主治疾病、药物组成、剂量、调剂方法、服用方法等都详细注明。另外，该书还将其中全部食物的来源予以考订，注出其拉丁文学名。对于书中所记载的中医病状，只有在比较可靠的情况下才与西医病名相比较。书后附有该书名词术语注释索引，以便检索。这样就使得《食疗本草》这本食疗名著的实用性和科学性大大增强。1993 年，巴蜀书社还出版了由唐嘉福、冯国定辑校的《食疗本草》，收入《养生妙方》一书。该辑本分为玉石、草、果、米谷、菜、兽、禽、虫、鱼等九部，所辑食疗药物约450 种。这是现知内容最丰富的《食疗本草》辑本。随着《食疗本草》辑佚工作的深入开展，学术界对这部食疗名著进行了更加全面深入的研究，并相继发表了一些研究论文。^[29]至此，《食疗本草》的辑佚工作大致完成。