《千金要方》（一名《备急千金要方》），唐孙思邈撰。孙思邈，唐代著名的医学家和道教徒，京兆华原（今陕西耀县东南）人。关于孙思邈的生卒年月，迄无定论。王仲荦先生认为“他大概生于西魏大统末年，历周、隋，到唐高宗永淳元年（682）”，[14]大约活了131 岁。李燕捷认为孙思邈生于581 年，卒于682 年，活了约101 岁。[15]此外，还有120 余岁说，141 岁说。[16]据《旧唐书·孙思邈传》记载，孙思邈年少时聪明过人，七岁就学，日诵千余言。年轻时，喜好老子、庄子及百家之说，兼好佛教经典。周宣帝时，以王室多故，隐居太白山。周静帝时，外戚杨坚（即隋文帝）辅政，征孙思邈为国子博士，他称疾不起。唐太宗即位后，孙思邈被召至京师长安，又固辞不受官爵。唐高宗显庆四年（659）拜谏议大夫，又固辞不受。唐高宗上元元年（674），辞疾请归。唐初的不少知名人士，如“宋令文、孟诜、卢照邻等执师资之礼以事焉”。[17]
孙思邈一生写过不少著作，据《新唐书·艺文志》记载，他曾注释过《老子》、《庄子》，撰有《马阴二君内传》（一卷）、《太清真人炼云母决》（二卷）、《摄生真录》（一卷）、《养生要录》（一卷）、《气决》（一卷）、《烧炼秘决》（一卷）、《龙虎通元决》（一卷）、《龙虎乱日篇》（一卷）、《幽传福寿论》（一卷）、《枕中素书》（一卷）、《会三教论》（一卷）、《龙虎篇》（一卷）、《龟经》（一卷）、《五兆算经》（一卷）、《龟上五兆动摇经决》（一卷）、《福禄论》（三卷）、《千金方》（三十卷）、《千金髓方》（二十卷）、《千金翼方》（三十卷）、《神枕方》（一卷）、《医家要妙》（五卷）。此外，尚有《五藏傍通导养图》、《神仙养生法》、《丹经内伏硫黄法》、《黄帝神灶经》等。除了《千金要方》[18]、《千金翼方》外，其他的著作都已亡佚。
《千金要方》成书于唐高宗永徽三年（652）。此书广辑前代各家方书及民间验方，叙述妇、儿、内、外各科疾病的诊断、预防及主治方药、食物营养、针灸等。《千金翼方》大约成书于唐高宗永淳元年（682），为补《千金要方》之不足而作。在《千金要方》、《千金翼方》这两部著作中，都有大量关于食物疗法的内容。其中，《千金要方》卷二六《食治》、卷二七《养性·服食法》，《千金翼方》卷十二《养性·养老食疗》、卷十三《辟谷》、卷十四《退居·饮食》、卷十五《补益》等篇都有专门论述养生食疗的诸种方法。此外，还有一些有关食疗的内容散见于《千金要方》卷七《风毒脚气》中的《酒醴》和《千金翼方》卷十六《中风上》中的《诸酒》等篇中。[19](www.xing528.com)
《千金方》书影
人们通常把专论饮食疗法的《千金要方》卷二六《食治》称为《千金食治》。《千金食治》包括“序论”和“果实”、“菜蔬”、“谷米”、“鸟兽”（附虫鱼）等五篇。“序论”篇精辟地论述了药与食的关系，食疗养生的原理和方法。其余四篇共收录食物155 种，计有果实29 种、菜蔬58 种、谷米27 种、鸟兽虫鱼40 种。在每种食物的下面列出它们的性味、损益、服食禁忌及主治疾病，有的还记述了它们的食用方法。《千金食治》所阐发的食治重于药治的思想对于中国食疗养生学的发展产生了重大而深远的影响。
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