中国饮食典籍史：《饼赋》的起源和品种简介

《饼赋》，西晋束皙撰。束皙，字广微，阳平元城（今河北大名）人。约生于魏景元二年（261），卒于晋永康元年（300），享年四十岁。博学多闻，性沉退，不慕荣利。曾作《玄居释》，张华见而奇之。后王戎召皙为掾，转佐著作郎，复迁尚书郎。赵王伦为相国时，请为记室，皙辞疾罢归，教授门徒。卒时，元城市里为之废业，门生故人，立碑墓侧。有《束阳平集》辑本传世。

《饼赋》版本较多，《北堂书钞》、《艺文类聚》、《太平御览》、《全晋文》、《初学记》、《古今图书集成》等均有收录，但文字略有差异。兹据《全晋文》、《初学记》整理如下：

《礼》仲春之月，天子食麦，而朝事之笾，煮麦为面。《内则》诸馔不说饼。然则虽云食麦，而未有饼。饼之作也，其来近矣。

若夫安乾、粔籹之伦，豚耳、狗舌之属。剑带、案成、餢飳、髓烛，或名生于里巷，或法出乎殊俗。

三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。炎律方回，纯阳布畅，服饮水，随阴而凉，此时为饼，莫若薄壮。商风既厉，大火西移，鸟兽氄毛，树木疏枝，肴馔尚温，则起溲可施。玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。然皆用之有时，所适者也。苟错列其次，则不能斯善。其可以通冬达夏，终岁常施。四时从用，无所不宜，唯牢九乎？(www.xing528.com)

尔乃重罗之面，尘飞白雪。胶黏筯，溔柔泽。肉则羊膀豕肋，脂肤相半。脔若蜿首，珠连砾散。姜枝葱本，蓬缕切判。辛桂剉末，椒兰是半。和盐漉豉，揽合樛乱。

于是火盛汤涌，猛气蒸作。攘衣振，握搦拊搏。面弥离于指端，手萦回而交错。纷纷驳驳，星分雹落。笼无遗肉，饼无流面。姝媮冽敕，薄而不绽。嶲味内和，色外见。柔如春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人垂涎于下风，童仆空噍而斜盻。擎器者砥唇，立侍者干咽。

尔乃濯以玄醢，钞以象箸。伸要虎丈，叩膝遍据。槃案财投而尽，庖人参潭而促遽。手未及换，增礼复至。唇齿既调，日习咽利。三笼之后，转更有次。^[12]

由以上所引文字可知，《饼赋》专写麦面饼的起源和品种，提到了十多种面点的名称，如安乾、豚耳、狗舌、剑带、案成、髓烛、馒头、薄壮、起溲、汤饼、牢丸等等。同时，也记载了一些面点的食法，描述了厨师制饼的过程及其娴熟的技巧。文字虽然不多，但极其珍贵，是研究古代面点的重要资料。