《释名》，东汉末年刘熙作，是书是我国早期著名的训诂著作。刘熙，字成国，北海（今山东寿光、高密一带）人，生活年代当在桓帝、灵帝之世，曾师从著名经学家郑玄，献帝建安中曾避乱至交州，《后汉书》无传，事迹不详。
《释名》书影
《释名》全书共八卷，二十七篇，用声训的方法来探求事物命名的由来，它与同时代的《尔雅》、《说文解字》和《方言》并驾齐驱，成为汉代四部训诂学名著。清人毕沅在《释名疏证序》中说：“其书参校方俗，考合古今，晰名物之殊，辨典礼之异，洵为《尔雅》、《说文》以后不可少之书。”这一评价是很中肯的。
《释名》第四卷有《释饮食》一章，专门阐释饮食方面的名词，这对于研究汉代饮食具有重要的参考价值。在给饮食类词语分类及命名时，《释名》既从食物的形状、颜色、味道和功用等方面来命名和作解释，又从食物的制作、贮藏、烹饪、保鲜等方面来分类和训释。同时，还从对人类饮食动作的描述，透露出汉代人丰富的饮食保健法；从对借用外来饮食名称的解释，可以看到当时与外国和少数民族饮食文化的交流已非常广泛。
《释饮食》一章共释饮食名词78 个，其中描述饮食动作的名词共10 条，米、麦、面制品的名称及制作方法共16 条，调味品的名称及制作方法共6 条，肉食品的名称及其制作、烹饪和贮藏方法共21 条，饮料的名称及其加工法共12 条，水果、蔬菜类食品的名称及其加工、保鲜方法共7 条，水产类食品的名称及其制作、保鲜方法共3 条，借用少数民族和外国食品的名称共3 条。实际上，《释名》在具体释字时往往要多于这一数字。如“饼”条下兼释“蒸饼”、“汤饼”、“蝎饼”、“髓饼”、“金饼”、“索饼”诸词，“鸡纤”条兼及“兔纤”，“韩羊”条兼及“韩兔”、“韩鸡”等，“含”条下兼释“含”、“衔”二词。该篇对饮食名词的解释，具有相当的价值。如注“胡饼”曰：“作之大漫沍也。亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”注“鲊”曰：“滓也。以盐米酿之如菹，熟而食之也。”注“鸡纤”曰：“细擗其腊，令纤然，后渍以酢也。兔纤亦如之。”诸如此类。这些大体包括了当时饮食生活的主要方面，从中我们可以看出当时饮食生活的面貌。食物品种已较为丰富，主食有饼、糁、饵、糍、糜、粥、寒粥、干饭、糇等十余种，而仅饼一项就有六种之多。饮料中仅酒一项就有醴酒、事酒、苦酒等九种。从食俗来看，当时人们多食腌制食品，可与《四民月令》互相印证。其记载“韩羊”、“韩兔”、“韩鸡”这类菜肴，“本法出韩国所为也”，反映了中外饮食文化交流的情况，有一定的史料价值。由于本节是辨析语源字义，所以有助于我们了解各种饮食名词的来源及其含义，例如“糜，煮米使糜烂也”，“粥，浊于糜，粥粥然也”。这样我们不仅知道“糜”和“粥”的含义，而且知道这两种东西的区别。我们都可以从中了解许多饮食名词的含义和性状。不过其在推名究物时难免有牵强附会的地方，这是我们必须注意的。(www.xing528.com)
胡饼
《释名》出现后长期无人整理，到明代，郎奎金将它与《尔雅》、《小尔雅》、《广雅》、《埤雅》合刻，称《五雅全书》。因其他四书皆以“雅”名，于是改《释名》为《逸雅》。《释名》的明刻本缺误较多，清人对它进行补证疏解，其中最重要的著作是毕沅的《释名疏证》、王先谦的《释名疏证补》，后者为清人研究整理《释名》的集大成之作。
这一时期，还有一些语言学著作对饮食名词进行了注解，对我们研究当时的饮食文化具有重要参考作用，如西汉扬雄的《輶轩使者绝代语释别国方言》（简称《方言》）在《糕杂释》、《饼杂释》等篇里注释了不少饮食名词。对于“糕”，他注释云：“饵谓之糕，或谓之粢，或谓之
，或謂之
，或谓之
。”对于“饼”，他注释云：“饼谓之饦，或谓之侥馄。”由此，我们可以知道当时糕、饼的其他方言名称。如此之类，还有不少，这不仅对阅读这一时期的古籍文献有着重要帮助，更有利于研究这一时期不同地区的饮食文化状况。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
