《急就篇》，西汉史游撰。是书是西汉时期一部用于蒙童识字和习字的课本，又名《急就章》。大约成书于公元前40 年。《汉书·艺文志》曾著录，列于《六艺略》，为“小学”十家之一。此书自汉代以来，长期流传，唐代颜师古和南宋王应麟这两位历史上著名的学者先后为它作注，又进一步扩大了它的影响。
全书三十四章，合计2144 字。其中有三十一章是史游编写的，三章是后汉人续写的。史游所写的三十一章，每章字数相同，都是62个字，每句或作三言，或作四言，或作七言。全书原有2016 字，东汉人补入128 字。因为它是一种启蒙教科书，所以所用的字都是当时常见、常用的字，所取都是《仓颉篇》中的“正字”，即常用字。因为它更是一种语文课本，因此它对文字作了精心地编排，有的部分已有文、诗的特征。不但教人识字，而且还对造句、作文、吟诗作了初步示范，故而张舜徽先生在《中国文献学》中称之为“歌括体课本”。[10]
涵芬楼影印《急就篇》封面(www.xing528.com)
《急就篇》大抵按姓名、衣服、器用等分类编排，按颜师古《急就篇注序》的说法是“包括品类，错综古今”，涵盖了非常丰富的多方面的知识，其中就有不少饮食方面的知识。在这2144 字中，关于饮食的有二十九句，每句七言，合203 字，一百四十六事。其中关于粮食及其加工的有两句十三事，饭食为两句十事，蔬菜为三句十四事，调味品为两句九事，果品为一句半八事，酒为两句五事，鱼为一句半八事，肉为半句四事，加工烹饪为三句十事，炊食器具为九句半五十一事，综论为两句十四事。此外与饮食有关的家畜禽为六句四十二字，二十九事；野禽兽为八句五十六字，四十一事。如关于粮食，第九章写道：“稻黍秫稷粟麻秔”；关于饭食，同章写道：“饼饵麦饭甘豆羹”。此外，还有如“葵韭葱蓼韰苏姜，芜荑盐豉酰酢酱，芸蒜荠芥茱萸香。”关于鱼类食物，第十三章中写道：“鲤鲋蟹鳝鲐鲍鰕。”关于食物的加工烹饪，第十三章中写道：“厨宰切割给使令。”又写道：“川脍炙胾各有形，酸咸酢淡辨浊清。”
综合这些描述，可以看到《急就篇》的文字言简意赅，生动贴切。虽然这些文字数量不多，但为我们提供了一些他书所不载的重要资料，唐代孔颖达在为《左传》昭公二十一年作疏时，即根据《礼记》、《楚辞》等未言豉而《急就篇》中有“芜荑盐豉”之说而推断秦汉始有豉的制作。他说：“古人未有豉也。《礼记·内则》、《楚辞·招魂》备论饮食而言不及豉。史游《急就篇》乃有‘芜荑盐豉’，秦汉以来始为之焉。”[11]除了以上反映食物、烹饪等资料的文字外，《急就篇》的文字中还包含一些饮食食俗方面的内容，如“老菁襄荷冬日藏”，反映了收藏老蔓菁和襄荷以备过冬的习俗；“园菜果蔬助米粮，甘
殊美奏诸君”，反映了秦汉时代家庭庭园种植菜果一类作物已极普遍以及提倡节俭、合理安排生活的习俗。总之，史游的《急就篇》对于研究中国的饮食文化有着一定的参考作用。
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