《南方草木状》为中国饮食典籍史，内容揭示晋时作品

《南方草木状》，晋嵇含撰。嵇含，字君道，巩县（今河南巩义）亳丘人，自号亳丘子。举秀才，除郎中。永兴中，累官襄城太守，后依镇南将军刘弘于襄阳。及弘卒，为弘司马郭励所害。怀帝即位，谥宪。

关于《南方草木状》的作者和成书年代问题，自清末文廷式对其提出疑义后，学术界出现了对该书真伪问题的争论。持伪书说者，认为该书首见于南宋《遂初堂书目》，在宋之前不见著录，今本《南方草木状》为宋人所伪造，其内容大多抄录别书。持真书说者经过考证，认为此书所载七十余种植物中约有一半的植物或产品，确属历史上的最早记载，《南方草木状》确为唐宋之前的作品，是它书抄录《南方草木状》，而不是相反。现在，学术界一般认为《南方草木状》为晋时作品，嵇含所作。

是书晋永兴元年（304）问世，古代被列为农家著作，是我国现存最早的植物学文献之一。全书分三卷，记载了生长在我国广东、广西等地以及越南的植物。其中，上卷记果类29 种，中卷记木类28 种，下卷记果类17 种和竹类6 种，共计80 种。这些植物多属可食者，或可为饮馔原料，所以对研究古代饮食具有一定的参考价值。日本出版的《中国食经丛书》，将此书选入，列次为上卷第一种。

《南方草木状》中涉及不少岭南人民饮食生活方面的内容。

第一，记载了岭南地区众多的食物资源。《南方草木状》记载了草、木、果、竹四大类植物，其中有很多是可以食用的，例如甘蕉、荔枝、椰子、杨梅、桔、龙眼等水果品种，并记载了其性味。如“龙眼树如荔枝，但枝叶稍小，壳青黄色，形圆如弹丸，核如木梡子而不坚，肉白而带浆，其甘如蜜”，再如“甘蕉……一名芭蕉，或曰芭苴。剥其子上皮，色黄白，味似葡萄，甜而脆，亦疗饥”。此外，是书还收载了一些特殊的食物原料，如“甘藷”：“甘藷，盖薯蓣之类，或曰芋之类，根、叶亦如芋，实如拳，有大如瓯者。皮紫而肉白，蒸鬻食之，味如薯蓣，性不甚冷。”这是对海南先民收储、食用甘藷的最早的明确记载。再如“桄榔树……皮中有屑如面，多者至数斛，食之与常面无异”。

《南方草木状》所载“甘藷”图(www.xing528.com)

第二，记载了可以制作调料的作物。如“蒟酱”条云：“蒟酱，荜茇也，生于蕃国者大而紫，谓之荜茇，生于番禺者小而青，谓之蒟焉，可以调食，故谓之酱焉。”再如“诸蔗”条云：“诸蔗，一曰甘蔗。交趾所生者围数寸，长丈余，颇似竹，断而食之，甚甘。榨取其汁，曝数日成饴，入口消释，北人谓之石蜜。”这是中国最早的蔗糖加工品。

第三，记载了不少食物的加工食用方法。除生食外，主要有干制、渍藏、蒸煮等。干制，如豆蔻，“曝干，剥食”；槟榔，“并壳取实曝干之，以扶留藤、古贲灰合食之，食之即滑美”。渍藏又有盐渍、蜜渍之别。盐渍如廉姜，“削皮，以黑梅并盐汁渍之，则成也”。蜜渍如人面子，“以蜜渍之，稍可食”。蒸煮，如甘薯，“蒸鬻食之，味如薯蓣”；再如良耀草，“煨食之，解毒”。

除上述内容外，书中有些资料还与食疗有关，如“诃梨勒”“可作饮”，也即制饮料，使人服后白发变黑，亦有参考价值。

《南方草木状》有多家丛书收录，主要有《百川学海》本、《广汉魏丛书》本、《格致丛书》本、《山居杂志》本、《说郛》本、《四库全书》本、《丛书集成初编》本等。