《四民月令》，东汉中叶崔寔撰。寔字子真，一名台，字元始，冀州安平（今河北安平）人。生卒年不详，一说卒于公元169 年，一说卒于公元170 年。他出身“望族”之家，中年后出仕为郎。历任五原太守、议郎等职，官至尚书，是东汉著名政论家，亦重视农业生产知识。著有《政论》、《四民月令》。
“月令”是《礼记》的篇名之一，记述每年夏历十二个月的时令及其相关事物。“四民”是指士、农、工、商。《四民月令》是模仿《礼记·月令》的体例，以一年十二个月为序，列举了普通人家（实为士人之家）的经济活动，涉及种植、养蚕、纺织、纸染、缝制、酿造、籴粜、制药、祭祀、宴饷等，内容比较丰富。这是一部“月令”体的农家著作，是仅次于《氾胜之书》的现存最早的农书。
此书尽管以农业为主，但书中也记载了一年四季粮食蔬菜的种植与收藏、食品的加工酿造以及饮食宜忌等事项，可以说它也是一部重要的饮食学著作。只是与《礼记·月令》相比，《四民月令》多谈的是老百姓（主要是士人之家）的日常饮食，这是《四民月令》的突出特点。全书已经散佚，后人从《齐民要术》和《玉烛宝典》等书辑出，大抵还能看出其面貌。现存《四民月令》残余材料，有3201 字。其中仅有关食品加工酿造就有220 字，占全书9.3%。[8]
《四民月令》中关于饮食的内容，主要有以下几点：
第一是关于粮食蔬菜品种的记述。粮食类有麦子、蠛豆、禾、大豆、麻、胡豆、黍、小豆、稻、僒等十余种，蔬菜类有瓜、瓠、葵、薤、大小葱、蓼、苏、杂蒜、芋、姜、芜菁、芥、韭、襄荷等十余种。
第二是食品的制作和酿造。既有制酱、酿酒，也有制饼等内容。制酱有豆酱、末都酱（豆屑做的酱）、鱼酱、肉酱、清酱、榆酱、鲖鱼子酱等。如在“正月”中记道：“可作诸酱。上旬涣豆，中旬煮之。以碎豆作末都（“末都”即酱），至六、七月之交，分以藏瓜。可以作鱼酱、肉酱、清酱。”在“二月”中，提到了制“杘酱”、“攤酱”；“四月”中提到“取鲖鱼作酱”及作“攡”（即醋）；“五月”中仍然提到作“酢”及“醢酱”，如此等等。酿酒有酿春酒，酿冬酒，制作椒柏洒。“正月”中提到“椒酒”，“二月”中提到收榆钱青荚“至冬以酿酒”等。此外还制作醯、醢、酢、曲等。关于饼及菜肴，《四民月令》中也不少记载。如在“五月”中，提到了“煮饼”、“水溲饼”，要求五月夏至前后“薄滋味，毋多食肥屟”，“距立秋，毋食煮饼及水溲饼”。因为“夏月饮水时，此二饼得水即坚强难消，不幸便为宿食作伤寒矣”，这实际上又是卫生保健方面的内容。从以上内容的记载可看出，《四民月令》所收载的关于食品方面的资料还是比较丰富的，从中可以大体了解当时农村庄园中的饮食情况。(www.xing528.com)
第三是食品的加工收藏。粮食类有枣糒、糒、干糗以及凉饧、暴饴等，蔬菜类有韭菁菹、葵菹、干葵，肉类有脯、腊，收藏有蓄瓠、藏瓜、藏韭菁、藏茈姜、襄荷等。如在“四月”中，提到了“作枣糒”，即枣泥、米粉混合制成的干粮；“十月”中，提到了“作脯腊”（即肉脯和腊肉），“作冷饧，煮暴饴”；在“八月”中提到了“可断瓠，作蓄”，“收韭菁，作捣齑”；在“九月”中，提到了“藏茈姜、蘘荷，作葵菹、干葵”。此外还有采集，除各种药材外，还采集榆荚以备食用。
第四是有关祭祀、宴饷的内容。几乎在《四民月令》的每月中，都有关于祭祀和宴饷的内容。如在“五月”中记“正月之旦，是谓正日。躬率妻孥，洁祀祖祢。前期三日，家长及执事，皆致齐焉。及祀日，进酒降神毕，乃家室尊卑，无小无大，以次列坐先祖之前，子、妇、孙、曾，各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也”。其他月份也有类似记载。
总之，《四民月令》第一次把人民的饮食活动按照一年四季逐月作了安排，这对于研究饮食与生产、时令的关系，以及饮食的习俗都是有价值的，对研究我国饮食文化史有重要参考价值。从现存有限的记载，我们可以了解当时的饮食品种、类型和结构。从这个角度来说，《四民月令》不失为汉代饮食学中颇具特色的一部著作。
《四民月令》大约在北宋时亡佚，清代曾有任兆麟、王谟、严可均、唐鸿学的辑佚本四种。今人石声汉有选注本，缪启愉有辑释本，均可参阅。
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