《四时食制》，魏武帝曹操撰。此书已散佚，现仅有十四条辑存于世。汉代以前有关饮食方面的著述都是附属于其他著作而出现的，尚无独立、专门的饮食学著作。曹操的《四时食制》是我国历史上第一部独立、专门的饮食学著作，开饮食学著述之先河，在我国饮食学发展史上具有开创性意义。
曹操（155—220），字孟德，沛国谯（今安徽亳县）人。汉献帝建安中任大将军、丞相，并封魏王。他死后，子曹丕代汉即帝位，追尊为魏武帝。曹操不仅是中国历史上一位杰出的政治家、军事家、文学家，而且于饮食学方面亦颇有造诣。他很注意军旅饮水卫生，认为“凡山水甚强寒，饮之皆令人痢”，为此曾发布《戒饮山水令》，禁止士兵饮用山水。还曾作《奏上九酝酒法》详述九酝春酒的制作方法，并且亲手制作，据《北堂书钞》记载，其“得法酿之，常善”。另外，据张华《博物志》记载，曹操“又好养性法，亦解方药，招引方术之士，庐江左慈、谯郡华佗、甘陵甘始、阳城郄俭无不毕至，又习啖野葛至一尺，亦得少多饮鸩酒”。可见，曹操对于饮食还是深有研究的，他能够撰述《四时食制》并不是一件奇怪的事情。
《四时食制》一书已经散失，今天已无法睹其全貌。现在仅存《太平御览》和《初学记》所引十四条，被收入了《曹操集》中。这十四条文字如下：
郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。（《太平御览》卷九三六）
蒸鲇。（《太平御览》卷九三七）
东海有大鱼如山，长五六里，谓之鲸鲵，次有如屋者。时死岸上，膏流九顷。其须长一丈，广三尺，厚六寸，瞳子如三升碗。大骨可为矛矜。（《太平御览》卷九三八）
望鱼侧如刀，可以刈草，出豫章明都泽。（《太平御览》卷九三七）
萧拆鱼，海之干鱼也。（《太平御览》卷九三九）
鱼黑色，大如百斤猪，黄肥不可食，数枚相随，一浮一沉。一名敷，常见首。出淮及五湖。（《太平御览》卷九三九）(www.xing528.com)
蕃逾鱼如鳖，大如箕，甲上边有髯，无头，口在腹下，尾长数尺有节，有毒螫人。（《太平御览》卷九三九）
发鱼带发如妇人，白肥无鳞，出滇池。（《太平御览》卷九四〇）
蒱鱼，其鳞如粥，出郫县。（《太平御览》卷九四〇）
疏齿鱼，味如猪肉，出东海。（《太平御览》卷九四〇）
斑鱼，头中有石如珠，出北海。（《太平御览》卷九四〇）
鳣鱼，大如五升奁，长丈，口颔下。常三月中从河上，常于孟津捕之。黄肥，唯以作酢。淮水亦有。（《初学记》卷三〇）以上十四条所记都是鱼类，主要有子鱼、黄鱼、鲇鱼、鲸鲵、海牛鱼、望鱼、箫拆鱼、掾
鱼、蕃逾鱼、发鱼、蒱鱼、疏齿鱼、斑鱼、鳣鱼等。从这些条目中可看出，《四时食制》多记述所载鱼类的名称、性状、产地、食用方法、滋味等。除淡水鱼外，还有鲸鱼、疏齿鱼等海鱼。从产地来看，所记鱼类有产自中原的孟津（今河南孟津），也有西南的滇池、犍为（今四川彭山一带），还有豫章（今江西）以及东海等地，范围很广。从形状来看，有大有小，有长有短。就食用方法和滋味而言，有“骨软可食”的焀鱼，也有“味如猪肉”的疏齿鱼，还有“可以为酱”的郫县子鱼等等。该书还指出了有些鱼不宜食用，如掾
鱼“黄肥不可食”。所存文字尽管不多，但内容还是相当丰富的。
诚然，现存的《四时食制》条文只记载鱼类，内容比较单薄，从书名来看，本书应当记载一年四季的食制，并不仅限于鱼类，估计原书的内容要远为丰富。作为最早的专门的饮食著作，《四时食制》在中国古代饮食典籍史上占据着重要地位，它是饮食学作为一个独立学科形成的重要标志，它表明这一时期人们已经更加深入细致地去研究饮食了。而这本书出自东汉末年一个政治家之手，其意义更是不应低估的。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
